變性淀粉（第二版）

　　淀粉科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，工業(yè)生產(chǎn)的原淀粉經(jīng)進(jìn)一步加工而成的變性淀粉，具有更優(yōu)良性質(zhì)，其種類繁多，廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、化工、醫(yī)藥和其他工業(yè)，效果很好。變性淀粉的生產(chǎn)和應(yīng)用在國(guó)外發(fā)展迅速，我國(guó)還在開發(fā)階段，急需有關(guān)這方面的書籍，供教學(xué)、科研、生產(chǎn)和應(yīng)用人員參考。本書第一章為總論，介紹有關(guān)原淀粉和變性淀粉的基礎(chǔ)知識(shí)，以后各章分別介紹變性淀粉的種類有預(yù)糊化淀粉、糊精、酸變性淀粉、次氯酸鈉氧化淀粉、雙醛淀粉、交聯(lián)淀粉、羥烷基淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉黃原酸酯、淀粉磷酸酯和接共聚淀粉等。每章末列有文獻(xiàn)資料，包括國(guó)內(nèi)外論文、專利和書籍等，供必要時(shí)查閱。

　　張力田教授，男。1937年畢業(yè)于北京大學(xué)化學(xué)系，1949年于美國(guó)路易絲安那州大學(xué)碩士研究生畢業(yè)，1952年獲得博士學(xué)位。1964年調(diào)入華南工學(xué)院（現(xiàn)華南理工大學(xué)）任教至今。1981年被國(guó)務(wù)院學(xué)位季員會(huì)批準(zhǔn)為我國(guó)首批博士生指導(dǎo)教師。曾任國(guó)務(wù)院學(xué)位季員會(huì)第一屆紡織，輕工學(xué)科評(píng)議組成員。張教授是國(guó)內(nèi)外著名的淀粉，淀粉糖專家，化學(xué)家。長(zhǎng)期從事碳水化合物化學(xué)和新工藝技術(shù)的研究。在淀粉，變性淀粉，淀粉糖等方面的研究工作均職得顯著成果，為提高我國(guó)淀粉和淀汾糖工業(yè)技術(shù)水平作出了卓越貢獻(xiàn)。他研究的雙酶法生產(chǎn)注射葡萄糖新工藝，酶法制果葡萄糖漿新工藝，淀粉液壓噴射器，麥芽糖生產(chǎn)工藝等多項(xiàng)成果的推廣應(yīng)用，為我國(guó)葡萄糖工業(yè)向先進(jìn)酶法工藝轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)并開發(fā)了新產(chǎn)品。在致力于科學(xué)技術(shù)研究與開發(fā)的同時(shí)，張教授還在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，報(bào)刊上發(fā)表論文和科技文章280多篇，已出版的主要著作有：《淀粉糖》，《淀粉糖的制造》，《淀粉生產(chǎn)基本知識(shí)》和《碳水化合物化學(xué)》，《變性淀粉》一書已在印刷中。張教授自1983年發(fā)來(lái)招收博士生，已有1名博士生畢業(yè)并獲博士學(xué)位，現(xiàn)有在校博士生3名。