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內(nèi)容簡介

　　淀粉科學技術(shù)發(fā)展很快，工業(yè)生產(chǎn)的原淀粉經(jīng)進一步加工而成的變性淀粉，具有更優(yōu)良性質(zhì)，其種類繁多，廣泛應用于食品、造紙、紡織、化工、醫(yī)藥和其他工業(yè)，效果很好。變性淀粉的生產(chǎn)和應用在國外發(fā)展迅速，我國還在開發(fā)階段，急需有關(guān)這方面的書籍，供教學、科研、生產(chǎn)和應用人員參考。本書第一章為總論，介紹有關(guān)原淀粉和變性淀粉的基礎(chǔ)知識，以后各章分別介紹變性淀粉的種類有預糊化淀粉、糊精、酸變性淀粉、次氯酸鈉氧化淀粉、雙醛淀粉、交聯(lián)淀粉、羥烷基淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉黃原酸酯、淀粉磷酸酯和接共聚淀粉等。每章末列有文獻資料，包括國內(nèi)外論文、專利和書籍等，供必要時查閱。

作者簡介

　　張力田教授，男。1937年畢業(yè)于北京大學化學系，1949年于美國路易絲安那州大學碩士研究生畢業(yè)，1952年獲得博士學位。1964年調(diào)入華南工學院（現(xiàn)華南理工大學）任教至今。1981年被國務院學位季員會批準為我國首批博士生指導教師。曾任國務院學位季員會第一屆紡織，輕工學科評議組成員。張教授是國內(nèi)外著名的淀粉，淀粉糖專家，化學家。長期從事碳水化合物化學和新工藝技術(shù)的研究。在淀粉，變性淀粉，淀粉糖等方面的研究工作均職得顯著成果，為提高我國淀粉和淀汾糖工業(yè)技術(shù)水平作出了卓越貢獻。他研究的雙酶法生產(chǎn)注射葡萄糖新工藝，酶法制果葡萄糖漿新工藝，淀粉液壓噴射器，麥芽糖生產(chǎn)工藝等多項成果的推廣應用，為我國葡萄糖工業(yè)向先進酶法工藝轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)并開發(fā)了新產(chǎn)品。在致力于科學技術(shù)研究與開發(fā)的同時，張教授還在國內(nèi)外學術(shù)會議，報刊上發(fā)表論文和科技文章280多篇，已出版的主要著作有：《淀粉糖》，《淀粉糖的制造》，《淀粉生產(chǎn)基本知識》和《碳水化合物化學》，《變性淀粉》一書已在印刷中。張教授自1983年發(fā)來招收博士生，已有1名博士生畢業(yè)并獲博士學位，現(xiàn)有在校博士生3名。

圖書目錄

第1章總論
　一、原淀粉
　二、變性淀粉
第2章預糊化淀粉
　一、生產(chǎn)工藝
　二、性質(zhì)和應用
第3章糊精
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝
　三、性質(zhì)和應用
第4章酸變性淀粉
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝
　三、性質(zhì)和應用
第5章次氧酸鈉氧化淀粉
　一、化學反應
　二、分析方法
　三、生產(chǎn)工藝
　四、性質(zhì)和應用
第6章雙醛淀粉
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝
　三、分析方法
　四、性質(zhì)和應用
第7章交聯(lián)淀粉
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝
　三、性質(zhì)和應用
第8章羥烷基淀粉
　一、羥乙基淀粉
　二、羥丙基淀粉
第9章陽離子淀粉
　一、生產(chǎn)工藝　
　二、性質(zhì)和應用
第10章羧甲基淀粉
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝　
　三、分析方法
　四、性質(zhì)和應用
第11章淀粉醋酸酯
　一、低取低淀粉醋酸酯
　二、高取低淀粉醋酸酯
第12章淀粉黃原酸酯
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝　
　三、性質(zhì)和應用　
第13章淀粉磷酸睹
　一、化學反應
　二、生產(chǎn)工藝
　三、性質(zhì)和應用
第14章接枝共聚淀粉
　一、接枝共聚反應
　二、丙烯腈接枝共聚物
　三、水溶性高分子接枝共聚物
　四、熱塑性高分子接枝共聚物
五、其他接枝共聚物