變性淀粉（第二版）

　　淀粉科學技術發(fā)展很快，工業(yè)生產的原淀粉經進一步加工而成的變性淀粉，具有更優(yōu)良性質，其種類繁多，廣泛應用于食品、造紙、紡織、化工、醫(yī)藥和其他工業(yè)，效果很好。變性淀粉的生產和應用在國外發(fā)展迅速，我國還在開發(fā)階段，急需有關這方面的書籍，供教學、科研、生產和應用人員參考。本書第一章為總論，介紹有關原淀粉和變性淀粉的基礎知識，以后各章分別介紹變性淀粉的種類有預糊化淀粉、糊精、酸變性淀粉、次氯酸鈉氧化淀粉、雙醛淀粉、交聯(lián)淀粉、羥烷基淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉黃原酸酯、淀粉磷酸酯和接共聚淀粉等。每章末列有文獻資料，包括國內外論文、專利和書籍等，供必要時查閱。

　　張力田教授，男。1937年畢業(yè)于北京大學化學系，1949年于美國路易絲安那州大學碩士研究生畢業(yè)，1952年獲得博士學位。1964年調入華南工學院（現(xiàn)華南理工大學）任教至今。1981年被國務院學位季員會批準為我國首批博士生指導教師。曾任國務院學位季員會第一屆紡織，輕工學科評議組成員。張教授是國內外著名的淀粉，淀粉糖專家，化學家。長期從事碳水化合物化學和新工藝技術的研究。在淀粉，變性淀粉，淀粉糖等方面的研究工作均職得顯著成果，為提高我國淀粉和淀汾糖工業(yè)技術水平作出了卓越貢獻。他研究的雙酶法生產注射葡萄糖新工藝，酶法制果葡萄糖漿新工藝，淀粉液壓噴射器，麥芽糖生產工藝等多項成果的推廣應用，為我國葡萄糖工業(yè)向先進酶法工藝轉變奠定了基礎并開發(fā)了新產品。在致力于科學技術研究與開發(fā)的同時，張教授還在國內外學術會議，報刊上發(fā)表論文和科技文章280多篇，已出版的主要著作有：《淀粉糖》，《淀粉糖的制造》，《淀粉生產基本知識》和《碳水化合物化學》，《變性淀粉》一書已在印刷中。張教授自1983年發(fā)來招收博士生，已有1名博士生畢業(yè)并獲博士學位，現(xiàn)有在校博士生3名。