片斷:1.性狀本品為無色~白色的結晶、白色的結晶性粉末或為白色的粉末,味極甜,即使在10,000倍的水溶液中也有甜味①。2.鑒定試驗(1)取本品0.5g,加水10mL,加稀鹽酸1mL,放置1h,濾出生成的白色結晶性沉淀,充分水洗后在105℃干燥2h,其熔點是226~230℃②。(2)取本品20mg與間苯二酚40mg混合,加硫酸10滴,靜置,加熱混合物顯深綠色時冷卻,然后再添加水10mL和氫氧化鈉試液10mL溶解后,溶液發(fā)出綠色熒光③。(3)將本品0.1g溶解于5mL氫氧化鈉試液,靜置加熱后蒸發(fā)干燥,而且以不炭化為度,小心熔解,至已不發(fā)生氨的臭氣后放冷。將殘留物溶解于約20mL水中,用稀鹽酸中和后過濾,在濾液中加氯化鐵試液1滴時呈紫~紅紫色④。(4)將本品灰化后得到的殘留物,呈鈉鹽的常規(guī)鑒定試驗反應。3.純度試驗(1)溶解性將本品粉碎成末后,分別將1g溶解于1.5mL水和70mL乙醇中時,這些溶液應無色,并澄清透明⑤。(2)游離酸和游離堿將本品1g溶解于新煮沸后冷卻的10mL水中,當加酚酞試液1滴時不應呈紅色,而且再加0.1mo1/L氫氧化鈉溶液1滴時,應呈紅色。(3)苯甲酸鹽和水楊酸鹽取本品0.5g,加水10mL,當加醋酸5滴和三氯化鐵試液3滴時,不應生成沉淀,另外也不應呈紫~紅紫色⑥。(4)砷取本品2.5g,裝入分解燒瓶中,加硝酸10mL和硫酸5mL進行加熱,液體尚呈褐色時冷卻,追加硝酸1mL再加熱,此操作反復進行直至液體呈無色~淡黃色,然后再加熱至液體發(fā)出白煙為止。冷卻后加水10mL和飽和草酸銨溶液15mL,加熱至再次發(fā)生白煙。冷卻后加水至25mL,取5mL,以此為檢液進行砷常規(guī)試驗時,應符合本操作。但標準色是將砷標準溶液5mL加入分解燒瓶中,加硝酸10mL,以下與樣品同樣操作。(5)重金屬取本品1g,加水45mL、醋酸2mL,以此為檢液進行重金屬常規(guī)試驗時,其量應在0.0005%以下。(6)硫酸呈色物取本品0.2g,加硫酸5mL,充分混合,在48~50℃加熱10min時,溶液呈色不應比比色標準溶液A深⑦。本書前言前言隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,食品添加劑的生產和應用也在不斷擴大?,F(xiàn)在使用的食品添加劑除來源于天然原料外,多數(shù)是化學合成品。為加強食品添加劑的管理,保障人民的健康,對食品添加劑進行全面而嚴格的分析檢驗是必不可少的。本書主要參照有關具有權威性檢驗法規(guī)而編的。由于食品添加劑化學結構復雜,品種繁多,我們選擇應用較廣泛的有代表性的177種食品添加劑,主要介紹它們的檢驗方法和注解,共分十二章。章節(jié)的劃分和種類命名均用最新方法。本書由于信令、林云芬同志編,由中國醫(yī)科大學教授任永忠、關志成、盧四方、于秉志、魏珊諸先生校閱。編者