功能性食品

　　功能性食品是當(dāng)今國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地，被譽(yù)為21世紀(jì)的食品。本書是國內(nèi)第一套專著《功能性食品》的第一卷，內(nèi)容新穎，論述嚴(yán)謹(jǐn)，具有科學(xué)性與實用性。第1章闡述功能性食品與功能性食品基料的定義、內(nèi)容與發(fā)展；第2～9章系統(tǒng)論述了膳食纖維、真菌多糖、功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、強(qiáng)力甜味劑、多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿、自由基清除劑、維生素、微量活性元素、活性肽、活性蛋白質(zhì)和乳酸菌等等功能性食品基料的物化性質(zhì)、生理功能、安全毒理分析、生產(chǎn)技術(shù)、應(yīng)用技術(shù)和發(fā)展前景等。本書可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化、化工、體育等領(lǐng)域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員及管理決策人員參考，對相關(guān)學(xué)科的院校師生也有重要參考價值。

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