食品機械原理與設(shè)計

     目錄
   第一章 總論
    第一節(jié) 食品加工對機械設(shè)備的基本要求
    一 技術(shù)經(jīng)濟指標
    二 設(shè)計要求
    第二節(jié) 食品機械的分類
    一 按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品分類
    二 按機械設(shè)備的功能分類
    第三節(jié) 食品機械設(shè)備的材料
    一 食品機械對材料的一般要求
    二 食品機械設(shè)備中的金屬腐蝕
    三 食品機械設(shè)備常用的金屬材料
    四 食品機械設(shè)備常用的非金屬材料
   第二章 粉碎機械
    第一節(jié) 概述
    一 食品物料粉碎的目的
    二 粉碎的級別
    三 粉碎的方式
    第二節(jié) 粉碎的能耗
    一 雷廷智假說
    二 基爾皮切夫假說
    三 彭德假說
    第三節(jié) 錘式粉碎機
    一 錘式粉碎機的結(jié)構(gòu)原理及應(yīng)用范圍
    二 錘式粉碎機的參數(shù)關(guān)系
    三 主要零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計
    第四節(jié) 輥式磨粉機
    一 輥式磨粉機的應(yīng)用及配置方案
    二 輥式磨粉機的總體構(gòu)造實例
    三 磨輥的工作原理及結(jié)構(gòu)
    四 喂料機構(gòu)的設(shè)計
    五 松合閘及軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)
    六 傳動及定速機構(gòu)
    七 氣動控制系統(tǒng)的設(shè)計
   第三章 粉粒料分級機械
    第一節(jié) 食品粉粒料的特征及分級要求
    第二節(jié) 粉粒料分級的常見方式
    第三節(jié) 篩分機械
    一 基本概念
    二 篩面的種類和結(jié)構(gòu)
    三 篩面的運動方式和篩分機械的傳動
    四 物料在往復(fù)運動篩面上的運動分析
    五 物料在高速篩上的運動及篩面參數(shù)確定
    六 物料在平面回轉(zhuǎn)運動篩面上的運動及參數(shù)
    七 篩分機械的結(jié)構(gòu)舉例
    八 篩分機械的傳動與平衡
    九 振動篩的功率計算
   第四章 過濾機和壓榨機
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 過濾機
    一 過濾過程和過濾機分類
    二 間歇式過濾機
    三 連續(xù)式過濾機
    第三節(jié) 壓榨機
    一 壓榨過程和壓榨機分類
    二 間歇式壓榨機
    三 連續(xù)式壓榨機
   第五章 離心機
    第一節(jié) 概述
    一 離心分離過程
    二 離心機的分類
    第二節(jié) 間歇式離心機
    一 三足式離心機
    二 上懸式離心機
    三 刮刀卸料離心機
    四 虹吸刮刀卸料離心機
    第三節(jié) 連續(xù)式離心機
    一 活塞推料離心機
    二 螺旋卸料離心機
    三 離心卸料離心機
    四 振動卸料離心機
    五 進動卸料離心機
    第四節(jié) 離心分離機
    一 管式分離機
    二 室式分離機
    三 碟式分離機
    第五節(jié) 離心機的選型
    第六節(jié) 離心機轉(zhuǎn)鼓的強度計算
    一 圓筒形轉(zhuǎn)鼓壁的應(yīng)力和形變計算
    二 圓錐形轉(zhuǎn)鼓壁的應(yīng)力和形變計算
    三 轉(zhuǎn)鼓壁的強度計算
    第七節(jié) 高速轉(zhuǎn)盤的強度計算
    一 轉(zhuǎn)盤的強度分析理論
    二 等厚度轉(zhuǎn)盤的應(yīng)力計算
    第八節(jié) 離心機的臨界轉(zhuǎn)速
    一 概述
    二 臨界轉(zhuǎn)速的計算（影響系數(shù)法）
    三 影響臨界轉(zhuǎn)速的其他因素
    第九節(jié) 離心機的隔振
    一 隔振的作用原理
    二 離心機常用的隔振元件
    第十節(jié) 離心機主軸所需的功率
    一 啟動轉(zhuǎn)動件所需的功率N1
    二 加入的物料達到工作速所需的功率N2
    三 軸承摩擦消耗的功率N3
    四 轉(zhuǎn)鼓與空氣摩擦消耗的功率N4
    五 卸出物料消耗的功率N5
    六 總功率計算
   第六章 攪拌和混合機械
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 攪拌混合的機理
    第三節(jié) 攪拌設(shè)備
    第四節(jié) 攪拌器
    一 攪拌器的類型和安裝形式
    二 攪拌器漿葉與流型
    三 攪拌設(shè)備的幾何特性
    四 攪拌器的構(gòu)造
    五 攪拌器的選擇
    第五節(jié) 攪拌器的功率
    一 兩種功率的含義
    二 影響攪拌器運轉(zhuǎn)功率的主要因素
    三 攪拌器運轉(zhuǎn)功率計算
    第六節(jié) 調(diào)和機
    一 調(diào)和機理
    二 調(diào)和機分類
    三 打蛋機
    四 和面機
    五 換熱式調(diào)和機
    第七節(jié) 粉料混合機
    一 固定容器式混合機
    二 旋轉(zhuǎn)容器式混合機
    三 粉料混合機型式的選擇
   第七章 均質(zhì)機
    第一節(jié) 均質(zhì)原理及分類
    一 高壓均質(zhì)機
    二 高剪切旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機
    三 噴射式均質(zhì)機
    四 超聲波均質(zhì)機
    第二節(jié) 高壓泵
    一 柱塞工作原理及主要參數(shù)
    二 泵閥
    三 液缸體
    四 柱塞及其密封
    第三節(jié) 均質(zhì)頭
    一 均質(zhì)的理論基礎(chǔ)
    二 均質(zhì)的基本原理
    三 均質(zhì)頭的結(jié)構(gòu)及各部分的作用
    四 均質(zhì)效果判定
    五 均質(zhì)機的功率和電動機的選擇
    第四節(jié) 高剪切旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機
    一 齒型圓盤分散器
    二 葉輪均質(zhì)分散器
    三 膠體磨
   第八章 擠壓與成型機械
    第一節(jié) 概述
    一 食品擠壓加工的機理
    二 食品成型加工的方式
    第二節(jié) 螺桿擠壓機
    一 螺桿擠壓機的結(jié)構(gòu)類型
    二 擠壓機螺桿結(jié)構(gòu)參數(shù)的優(yōu)化設(shè)計
    三 擠壓機的加熱冷卻系統(tǒng)
    四 螺桿擠壓機的工作特性
    五 食品擠壓加工的系統(tǒng)分析
    第三節(jié) 沖印式餅干成型機
    一 沖印餅干機的結(jié)構(gòu)原理
    二 沖印成型機構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計
   第九章 焙烤機械
    第一節(jié) 概述
    一 食品焙烤基本原理
    二 烤爐的熱傳遞
    三 烤爐分類
    四 食品烤爐生產(chǎn)能力計算
    第二節(jié) 電加熱器
    一 運紅外輻射加熱原理
    二 遠紅外輻射元件
    三 遠紅外輻射涂料
    四 輻射元件表面溫度選擇
    五 輻射元件的工藝排布
    第三節(jié) 煤氣燃燒器
    一 直管擴散式燃燒器
    二 直管大氣式燃燒器
    三 紅外線無焰式燃燒器
    第四節(jié) 反射裝置
    一 反射裝置的選擇
    二 輻射元件在反射裝置中的位置
    三 影響反射效果的因素
    第五節(jié) 食品烤爐體設(shè)計
    一 爐體的結(jié)構(gòu)形式
    二 爐體尺寸確定
    三 爐體的保溫
    四 爐體密封
    第六節(jié) 電功率計算及分配
    一 熱平衡法
    二 輻射功率密度法
    三 計算實例
    四 功率分配
    第七節(jié) 烤爐排潮系統(tǒng)設(shè)計
    一 箱式爐通風(fēng)排潮系統(tǒng)
    二 隧道爐排潮系統(tǒng)
    第八節(jié) 烤爐溫度調(diào)節(jié)
    一 爐溫的調(diào)節(jié)
    二 溫度調(diào)節(jié)的自動控制
    第九節(jié) 烤爐結(jié)構(gòu)
    一 傳動裝置
    二 烤爐的傳送裝置
    三 爐帶張緊裝置
    四 帶式烤爐的調(diào)偏機構(gòu)
    五 滾筒與托輥
    第十節(jié) 制品輸出轉(zhuǎn)向機構(gòu)
    一 旋轉(zhuǎn)面輸送機
    二 滾筒轉(zhuǎn)向輸送機
   第十章 食品凍結(jié)裝置
    第一節(jié) 概述
    一 凍結(jié)裝置的基本要求
    二 凍結(jié)時間
    三 設(shè)計的一般要求
    第二節(jié) 凍結(jié)裝置的結(jié)構(gòu)類型
    一 凍結(jié)間
    二 隧道式凍結(jié)裝置
    三 螺旋式凍結(jié)裝置
    四 接觸式凍結(jié)裝置
    五 流化式凍結(jié)裝置
    六 凍結(jié)劑凍結(jié)裝置
    第三節(jié) 凍結(jié)裝置的設(shè)計計算
    一 耗冷量計算
    二 制冷設(shè)備的選擇計算
    第四節(jié) 凍結(jié)食品的解凍裝置
    一 外部加熱解凍裝置
    二 內(nèi)部加熱解凍裝置
    三 組合式解凍裝置