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糖品物色香味化學

糖品物色香味化學

定　價：￥6.00

作　者： 沈參秋編
出版社： 華南理工大學出版社
叢編項： 食品系列普及叢書
標　簽： 食糖
ISBN： 9787562306894 出版時間： 1994-01-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 170頁 字數(shù)：  

內容簡介

　　以糖品物及其他食品的色素為主， 敘述有色物質的化學結構與物化性質， 加工過程中顏色變化， 色素反應動力學等問題。并介紹呈味物質及香味物質在加工過程中的變化及其在食品中的作用。

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