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糖品物色香味化學(xué)

糖品物色香味化學(xué)

定 價:¥6.00

作 者: 沈參秋編
出版社: 華南理工大學(xué)出版社
叢編項: 食品系列普及叢書
標 簽: 食糖

ISBN: 9787562306894 出版時間: 1994-01-01 包裝:
開本: 19cm 頁數(shù): 170頁 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  以糖品物及其他食品的色素為主, 敘述有色物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與物化性質(zhì), 加工過程中顏色變化, 色素反應(yīng)動力學(xué)等問題。并介紹呈味物質(zhì)及香味物質(zhì)在加工過程中的變化及其在食品中的作用。

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