肉的科學與加工技術(shù)

　　本書以豬、牛、羊肉為主，論述了肉類的基礎(chǔ)理論，包括肉的品種、屠宰加工過程，肉的結(jié)構(gòu)、成分、肉的冷凍方面的內(nèi)容。同時介紹了各類肉制品，如腌臘制品，干制品等的加工技術(shù)。

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