乳牛學(xué)（第三版）

第一章 緒論
第一節(jié) 乳牛業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)發(fā)展中的地位
一、發(fā)展乳牛業(yè)，可促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展
二、發(fā)展乳牛業(yè)，可改善膳食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)人民體質(zhì)
三、發(fā)展乳牛業(yè)，帶動(dòng)了一系列相關(guān)行業(yè)發(fā)展
四、發(fā)展乳牛業(yè)，增加牛肉生產(chǎn)
五、發(fā)展乳牛業(yè)，可為工業(yè)提供原料
六、發(fā)展乳牛業(yè)，可充分發(fā)揮乳牛高效性能
第二節(jié) 我國(guó)乳牛業(yè)發(fā)展概況
一、乳牛業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史
二、新中國(guó)乳牛業(yè)發(fā)展
第三節(jié) 我國(guó)乳牛分布與生產(chǎn)水平
一、東部地區(qū)
二、中部地區(qū)
三、西部地區(qū)
第四節(jié) 國(guó)外乳牛業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
一、發(fā)展概況
二、發(fā)展趨勢(shì)
第二章 牛種與牛品種
第一節(jié) 牛在動(dòng)物分類學(xué)上的地位
一、家牛（Bos taurus）
二、瘤牛（Bos indicus）
三、牦牛（Bos grunniens）
四、水牛（Bubalus bubalsa）
第二節(jié) 國(guó)外著名乳牛及乳肉兼用牛品種
一、荷蘭牛（Holland Friesian）
二、娟姍牛（Jersey）
三、瑞士褐牛（Brown Swiss）
四、短角牛(Shorthorn)
五、西門塔爾牛(Simmental)
第三節(jié) 我國(guó)乳用及兼用牛品種
一、中國(guó)荷斯坦牛（The Chinese Holstein Breed）
二、三河牛
三、中國(guó)草原紅牛
四、新疆褐牛
五、科爾沁牛
六、中國(guó)西門塔爾牛（The Chinese Simmental Breed）
第四節(jié) 可供乳用的牛種與品種
一、中國(guó)黃牛
二、水牛品種
三、中國(guó)牦牛品種
第三章 乳牛外貌鑒定與生產(chǎn)性能測(cè)定
第一節(jié) 外貌特征
一、乳牛外貌特征
二、乳肉兼用牛外貌特征
第二節(jié) 體尺、體重測(cè)量與年齡鑒定
一、體尺體重測(cè)量
二、年齡胎次鑒定
第三節(jié) 外貌評(píng)分鑒定
一、乳牛外貌評(píng)分鑒定
二、乳肉兼用牛外貌評(píng)分鑒定
第四節(jié) 中國(guó)荷斯坦牛體型線性鑒定
一、鑒定部位及性狀描述
二、線性評(píng)分轉(zhuǎn)換功能表
三、計(jì)算各部得分
四、計(jì)算外貌總分
五、等級(jí)評(píng)定
第五節(jié) 生產(chǎn)性能測(cè)定
一、獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)
二、建立規(guī)范化操作程序
三、DHI報(bào)告的分析與應(yīng)用
第四章 乳牛的行為及其應(yīng)用
第一節(jié) 乳牛行為與乳牛對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性
一、乳牛（家畜）的行為、行為學(xué)及研究?jī)?nèi)容
二、乳牛對(duì)環(huán)境溫度的適應(yīng)性
第二節(jié) 乳牛的一般行為
一、乳牛的一般習(xí)性
二、乳牛的行為系統(tǒng)
第三節(jié) 乳牛的生理性行為
一、乳牛的生理性行為習(xí)性
二、乳牛的群居關(guān)系和聯(lián)絡(luò)方式
第四節(jié) 乳牛的病理性行為
一、乳牛的正常行為
二、乳牛的病理性行為（異常行為）
三、乳牛的惡癖及其預(yù)防
四、乳牛的應(yīng)激反應(yīng)與管理
第五節(jié) 乳牛行為與集約化生產(chǎn)
一、乳牛行為與集約化生產(chǎn)
二、泌乳低刺激閾性狀與機(jī)器擠奶
三、乳牛的實(shí)用行為
第五章 乳牛場(chǎng)建設(shè)及環(huán)境保護(hù)
第一節(jié) 場(chǎng)址選擇
一、位置與環(huán)境
二、地勢(shì)與水位
三、水源與水質(zhì)
第二節(jié) 場(chǎng)址規(guī)劃與布局
一、生活和管理區(qū)
二、飼料加工與儲(chǔ)備區(qū)（生產(chǎn)輔助區(qū)）
三、牛舍及生產(chǎn)區(qū)（生產(chǎn)和飼養(yǎng)區(qū)）
四、糞便堆貯及處理區(qū)
五、獸醫(yī)室及病牛隔離區(qū)
第三節(jié) 牛舍設(shè)計(jì)與建筑
一、拴系式牛舍及設(shè)施
二、散欄式牛舍及設(shè)施
三、農(nóng)戶乳牛舍建筑及其設(shè)施
第四節(jié) 乳牛場(chǎng)環(huán)境污染及其治理
一、乳牛場(chǎng)污染特點(diǎn)及其危害
二、乳牛場(chǎng)環(huán)境污染的治理
第六章 乳牛育種
第一節(jié) 我國(guó)乳牛育種簡(jiǎn)況
第二節(jié) 育種基本工作
一、牛群的標(biāo)記與編號(hào)
二、育種記錄及統(tǒng)計(jì)
第三節(jié) 乳牛選種
一、確定育種目標(biāo)
二、種公、母牛的選擇
三、種乳牛遺傳價(jià)值的評(píng)定
第四節(jié) 乳牛的選配
一、選配的意義和原則
二、選配方式
三、選配方案與計(jì)劃
第五節(jié) 乳牛育種方法
一、品系繁育
二、雜交繁育
三、育種方案
第六節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)與乳牛育種
一、繁殖生物技術(shù)在乳牛育種中的應(yīng)用
二、分子遺傳標(biāo)記技術(shù)在乳牛育種中的應(yīng)用
三、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及乳腺生物反應(yīng)器
第七節(jié) 育種的組織措施
一、制定乳業(yè)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃
二、建立乳牛繁育體系
三、組織跨系統(tǒng)的協(xié)作育種機(jī)構(gòu)
四、良種牛登記
五、乳牛鑒定工作制度化
六、舉辦賽牛會(huì)
第七章 種公牛站建設(shè)與凍精生產(chǎn)
第一節(jié) 種公牛站建設(shè)
一、種公牛站的任務(wù)
二、種公牛站的建設(shè)
第二節(jié) 種公牛飼養(yǎng)管理
一、公犢飼養(yǎng)管理
二、育成公牛飼養(yǎng)管理
三、成年種公牛飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 采精及質(zhì)量檢查
一、采精
二、精液質(zhì)量檢查
第四節(jié) 凍精制作
一、凍精制作原理
二、凍精制作
第五節(jié) 凍精經(jīng)銷
一、嚴(yán)把凍精質(zhì)量關(guān)
二、按質(zhì)論價(jià)
三、開展引導(dǎo)銷售
四、多設(shè)銷售網(wǎng)點(diǎn)
五、開展有關(guān)技術(shù)服務(wù)
第八章 母牛群繁殖
第一節(jié) 繁殖管理目標(biāo)
第二節(jié) 母牛初配年齡與發(fā)情鑒定
一、初配年齡
二、發(fā)情
三、發(fā)情鑒定
第三節(jié) 母牛配種
一、適時(shí)配種
二、配種方法
第四節(jié) 妊娠與分娩
一、妊娠診斷
二、分娩與接產(chǎn)
第五節(jié) 非傳染性繁殖障礙
一、不發(fā)情
二、發(fā)情不規(guī)則
三、分泌物異常
第六節(jié) 乳牛胚胎移植
一、供體牛選擇
二、供受體牛的同期發(fā)情
三、供體牛的超數(shù)排卵
四、供體母牛授精
五、胚胎的采集
六、胚胎的檢查
七、受體牛選擇
八、胚胎移植
九、供體和受體牛術(shù)后觀察
十、胚胎冷凍保存
第九章 后備母牛培育
第一節(jié) 培育目標(biāo)
一、體格與體型
二、培育成本的控制
第二節(jié) 犢牛飼養(yǎng)管理
一、新生期(初生期)飼養(yǎng)管理
二、常乳期飼養(yǎng)管理
三、斷奶及過渡期飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 育成牛飼養(yǎng)管理
一、性成熟期飼養(yǎng)管理
二、體成熟期飼養(yǎng)管理
第四節(jié) 初孕牛飼養(yǎng)管理
第五節(jié) 與后備牛飼養(yǎng)密切相關(guān)的幾種疾病及其預(yù)防
第六節(jié) 乳用犢公牛的肉用生產(chǎn)
第十章 乳牛營(yíng)養(yǎng)與飼料
第一節(jié) 水與干物質(zhì)的需要
一、水
二、干物質(zhì)
第二節(jié) 乳牛能量與蛋白質(zhì)的需要
一、能量需要
二、碳水化合物的平衡
三、蛋白質(zhì)需要
第三節(jié) 礦物質(zhì)及維生素營(yíng)養(yǎng)的需要
一、礦物質(zhì)需要
二、維生素需要
第四節(jié) 乳牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與日糧配合
一、乳牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
二、日糧配合的原則
第五節(jié) 乳牛飼料的選擇與利用
一、粗飼料
二、精料
三、補(bǔ)加飼料
四、全年各類飼料需要量
五、飼料資源開發(fā)與利用
第六節(jié) 飼料的加工調(diào)制與貯藏
一、青干草的制作
二、青貯方法
三、半干青貯制作
四、秸稈的加工利用
五、青綠飼料及塊根飼料貯存與加工
六、精飼料加工及貯存
第十一章 成乳牛飼養(yǎng)管理
第一節(jié) 飼養(yǎng)管理方式
一、拴系式
二、散欄式
三、自動(dòng)化管理方式
第二節(jié) 一般飼養(yǎng)管理技術(shù)
一、保持良好環(huán)境衛(wèi)生
二、精心飼養(yǎng)
三、細(xì)心管理
四、合理安排工作日程
第三節(jié) 階段飼養(yǎng)
一、妊娠干乳期飼養(yǎng)管理
二、圍產(chǎn)期乳牛飼養(yǎng)管理
三、泌乳盛期飼養(yǎng)管理
四、泌乳中期飼養(yǎng)管理
五、泌乳后期飼養(yǎng)管理
第四節(jié) 冬夏季飼養(yǎng)管理
一、夏季飼養(yǎng)管理
二、冬季飼養(yǎng)管理
第五節(jié) 乳牛飼養(yǎng)管理效果分析
一、牛體體況分析
二、繁殖效果分析
三、產(chǎn)奶效果分析
四、粗飼料采食量的評(píng)定
五、生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益分析
第十二章 擠乳與牛乳初步處理
第一節(jié) 乳牛乳房結(jié)構(gòu)與泌乳生理
一、乳房結(jié)構(gòu)
二、乳腺發(fā)育
三、乳的生成與排出
第二節(jié) 乳房適應(yīng)機(jī)器擠乳的形態(tài)評(píng)定
一、乳房形狀
二、乳房容量
三、乳房中各乳區(qū)發(fā)育的均衡性
四、乳頭的分布、形狀和大小
五、乳房的附著度
六、排乳速度
第三節(jié) 擠乳
一、機(jī)械擠乳形式
二、擠乳機(jī)工作原理及其結(jié)構(gòu)
三、機(jī)器擠乳
四、手工擠乳
第四節(jié) 牛乳質(zhì)量與價(jià)格
一、牛乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
二、鮮牛乳按質(zhì)論價(jià)
第五節(jié) 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛乳的措施
一、擠乳員個(gè)人衛(wèi)生
二、保證牛群健康 重視乳房炎的發(fā)生和預(yù)防
三、經(jīng)常保持牛體及環(huán)境衛(wèi)生
四、徹底清洗擠乳設(shè)備 減少直接污染
五、正確處理和保存牛乳
六、控制蚊蠅及細(xì)菌的繁殖
七、控制抗生素殘留
第六節(jié) 牛乳初步處理
一、過濾
二、牛乳冷卻
三、牛乳運(yùn)輸
第十三章 乳牛群健康管理
第一節(jié) 健康管理內(nèi)容與目標(biāo)
一、內(nèi)容
二、目標(biāo)
第二節(jié) 乳房健康管理
一、環(huán)境和牛體衛(wèi)生
二、擠乳衛(wèi)生
三、干乳期乳房炎的預(yù)防
四、開展DHI測(cè)定，加強(qiáng)隱性乳房炎的監(jiān)控
五、利用育種手段
第三節(jié) 肢蹄護(hù)理
一、環(huán)境與牛舍衛(wèi)生
二、營(yíng)養(yǎng)平衡
三、修蹄
四、蹄浴
五、育種
第四節(jié) 繁殖障礙預(yù)防
一、保持良好體況
二、干乳期和圍產(chǎn)期飼養(yǎng)管理
三、產(chǎn)房管理
四、實(shí)施母牛產(chǎn)后監(jiān)控
五、建立繁殖記錄體系
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)代謝病的監(jiān)控
第十四章 乳與乳品加工
第一節(jié) 牛乳的成分及性質(zhì)
一、牛乳的化學(xué)成分
二、牛乳的物理性質(zhì)
三、牛乳中的微生物
四、牛乳的監(jiān)測(cè)
第二節(jié) 牛乳的貯存與初步加工
一、牛乳的貯存
二、初步加工
第三節(jié) 液態(tài)乳生產(chǎn)
一、殺菌乳（HTST）
二、滅菌乳 （UHT）
三、酸牛乳
四、花色牛乳
第四節(jié) 乳粉及其他乳制品
一、乳粉
二、干酪
三、奶油
四、煉乳
五、冰淇淋
第五節(jié) 中國(guó)民族乳制品
一、奶皮子
二、奶豆腐
三、牛奶酒
四、酥油
五、乳扇
第十五章 乳牛場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 經(jīng)營(yíng)目的與規(guī)模
第二節(jié) 生產(chǎn)管理
一、領(lǐng)導(dǎo)班子的建設(shè)
二、建立健全規(guī)章制度
三、實(shí)行崗位責(zé)任制
四、建立日?qǐng)?bào)制度
第三節(jié) 技術(shù)管理
一、制定全年各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)
二、制定技術(shù)規(guī)范
三、實(shí)行技術(shù)監(jiān)控
四、開展崗位技術(shù)培訓(xùn)
五、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與總結(jié)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合
第四節(jié) 生產(chǎn)計(jì)劃管理
一、牛群合理結(jié)構(gòu)及全年周轉(zhuǎn)計(jì)劃
二、飼料計(jì)劃
三、繁殖計(jì)劃
四、產(chǎn)乳計(jì)劃
五、勞力計(jì)劃
六、財(cái)務(wù)預(yù)算
第五節(jié) 全年技術(shù)工作安排
第六節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷與策略
一、引導(dǎo)消費(fèi)，開拓市場(chǎng)
二、實(shí)施名牌戰(zhàn)略
三、加強(qiáng)營(yíng)銷策劃，完善銷售網(wǎng)絡(luò)
第七節(jié) 提高乳牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的措施
一、利用優(yōu)秀公牛配種改良牛群質(zhì)量
二、加強(qiáng)牛群繁殖管理
三、重視牛群健康管理
四、提高單產(chǎn) 降低飼養(yǎng)成本 開展綜合利用
五、壓縮經(jīng)營(yíng)費(fèi)用減少設(shè)備投資
六、重視記錄與記賬工作
七、堅(jiān)持學(xué)習(xí)研究 不斷進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流
第十六章 計(jì)算機(jī)在乳牛業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 現(xiàn)代乳業(yè)與信息化
一、農(nóng)業(yè)信息化與乳牛業(yè)現(xiàn)代化
二、乳牛業(yè)信息化的發(fā)展歷史
三、乳牛業(yè)信息化的特征
第二節(jié) 計(jì)算機(jī)的輔助設(shè)計(jì)
一、乳牛場(chǎng)運(yùn)行經(jīng)濟(jì)模型的建立
二、乳牛場(chǎng)建設(shè)的輔助設(shè)計(jì)
三、計(jì)算機(jī)乳牛仿真系統(tǒng)
第三節(jié) 信息技術(shù)在乳牛生產(chǎn)管理中的應(yīng)用
一、實(shí)時(shí)監(jiān)控方面
二、管理信息方面的應(yīng)用
三、乳牛場(chǎng)輔助決策方面的應(yīng)用
第四節(jié) 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用——構(gòu)建乳業(yè)管理信息化平臺(tái)
一、確定信息化的整體計(jì)劃與起步點(diǎn)
二、信息平臺(tái)
三、乳牛業(yè)信息平臺(tái)的整體解決方案
第五節(jié) Web網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)功能
一、網(wǎng)上選種選配
二、網(wǎng)上飼料配方
三、乳牛的網(wǎng)上交易
四、網(wǎng)上乳牛科技
五、網(wǎng)上技術(shù)交流
六、網(wǎng)上專家遠(yuǎn)程咨詢
七、網(wǎng)上遠(yuǎn)程教育
附錄
Ⅰ1949—2002年我國(guó)乳牛年末存欄數(shù)、原料乳、乳制品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表
Ⅱ中華人民共和國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（修訂第二版2000）
Ⅲ飼料營(yíng)養(yǎng)成分表
Ⅳ美國(guó)NRC （2001）推薦荷斯坦奶牛營(yíng)養(yǎng)需要
Ⅴ中華人民共和國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理規(guī)范ZB B 4300285
Ⅵ中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 奶牛場(chǎng)衛(wèi)生及檢疫規(guī)范GB 16568—1996
Ⅶ中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)（節(jié)選）
無公害食品 生鮮牛乳（節(jié)選）
無公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則（節(jié)選）
無公害食品 奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則（節(jié)選） 