新編大眾川菜

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	林一平，建中著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	家庭烹飪叢書(shū)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536428171	出版時(shí)間：	2002-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	267	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這本《新編大眾川菜》自1994年問(wèn)世以來(lái)，受到了廣大讀者的喜愛(ài)，這是因?yàn)榇ú顺藢?shí)用、實(shí)惠、操作簡(jiǎn)單易學(xué)外，“突出本味”是川菜經(jīng)久不衰的原因所在，也是川菜圖書(shū)的魅力所在。能品嘗到川菜，乃國(guó)人之大喜，同樣，能學(xué)到一款正宗川菜的烹飪技術(shù)，也是對(duì)提高生活質(zhì)量要求的一種滿足，尤其是大眾化的川菜，亦趨向于精細(xì)、精美，家庭的烹飪亦趨向于藝術(shù)化，重品味，不再是滿足于簡(jiǎn)單的吃，而更多地在乎吃的藝術(shù)，吃的文化，在乎川菜烹飪給家庭帶來(lái)的樂(lè)趣。本書(shū)在新的歷史條件下再版印刷，對(duì)所選菜譜除了按類區(qū)分外，內(nèi)容上作了一些修訂和補(bǔ)充，重點(diǎn)仍然突出傳統(tǒng)菜和家常菜。在傳統(tǒng)菜里，保持對(duì)菜肴來(lái)歷和典故介紹，以示溫故而知新，也即“吃水不忘打進(jìn)人”，同時(shí)，還增加了一些流行菜肴，給本書(shū)增輝不少。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編大眾川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分傳統(tǒng)菜譜
蒜苗回鍋肉
水煮牛肉
東坡肉
麻婆豆腐
雪魔芋燒鴨翅
宮保雞丁
白果燉雞
蟲(chóng)草鴨子
樟茶鴨子
干煸鱔魚(yú)絲
蒜泥白肉
八寶素燴
砂鍋稚魚(yú)
榨菜肉絲
鍋巴魷魚(yú)
芙蓉雞片
脆皮魚(yú)
釋保蒸豆府
番茄肉片
紅油耳絲
白油腰片
芥末嫩肚絲
糖醋蜇絲
香酥排骨
辣子肉丁
鹽水雞
姜汁熱窩雞
涼粉鯽魚(yú)
五香蒸肉
桶羹銀耳
鹽白菜
帶絲全鴨
椿芽煎蛋
泡鹽蛋
紅燒牛肉
第二部分家常菜譜
筍子肉絲
醬肉絲
韭菜花炒肉絲
豆芽肉絲
干煸肉絲
子姜羊肉絲
豆腐皮燜內(nèi)絲
洋蔥肉絲
怪味肉絲
魚(yú)香肉絲
銀芽兔絲
糖醋三絲
青椒肉絲
鍋巴肉片
椒麻肉片
青筍肉片
白油肝片
熘雞片
紅油肚片
黃瓜炒肉片
軟炸肉片
家常鱔魚(yú)片
脆皮魚(yú)片
醬瓜肉丁
陳皮雞丁
宮爆肉丁
辣子兔丁
桃米雞丁
碎米魚(yú)丁
芹黃雞丁
涼拌兔丁
椿芽炒蛋
烘雞蛋餃
碎肉燜青元
青豆?fàn)F番茄肉丁
豆筋燒肉
蒜薹炒臘肉
紅燒豬蹄
糖醋排骨
番茄釀肉
板栗燒肉
熏腌肉
炸仔雞
鹽煎肉
肉末苦瓜
燒肚條
燒什錦
粉蒸牛肉
紅燒蹄筋
紅油豬肝
火爆肚頭
香腸燒花菜
回鍋香腸
鹽水雞塊
酸辣雞塊
鹵豬肉
醋爆豬頭肉
麻辣腰片
香酥雞翅
炸珍珠蝦
炸豬排
紅棗燉肘
豆瓣肘子
清蒸全鴨
青豆燒鴨
麻辣肫肝
清燉仔鵝塊
香菌燒鴨
大蒜肚條
碎肉腦花
大蒜燒鱔魚(yú)
爆青蝦
成燒白
甜燒白
燒豬血
肉絲辣菜
冰糖兔肉
醪糟雞塊
茄汁魚(yú)片
糖醋鯽魚(yú)
干燒草魚(yú)
大蒜燒鰱魚(yú)
蔥酥魚(yú)
三鮮魚(yú)片
清蒸鯉魚(yú)
雞蛋魚(yú)丁
醋燒魚(yú)塊
清蒸鲇(鯰)魚(yú)
碎肉苦瓜
油炸肫肝
鳳尾腰花
番茄燉牛肉
粉蒸肉
糖醋里脊
家常燒豆腐
魚(yú)香豆腐
冰糖兔肉
清燉肘子湯
清燉牛尾湯
酸辣蛋花湯
清燉仔雞
連鍋湯
酸菜胡豆湯
豆芽豆腐排骨湯
淡菜冬瓜湯
蛋花白玉湯
花生蹄花湯
第三部分素菜譜
燕菜清湯
青胡豆側(cè)耳根
魚(yú)香油菜薹
干煸四季豆
青椒皮蛋
虎皮辣椒
蒜泥胡豆
熗蓮白
炒土豆片
涼拌三絲
三鮮冬瓜
五香花生米
香油青元
香油拌黃瓜
番茄炒蛋
醬燒茄子
干煸苦瓜
姜汁扁豆
炒青筍尖
雞湯白菜心
奶湯青菜心
燒花菜
炒豌豆尖
辣沖菜
青椒大頭菜
干煸黃豆芽
燒南瓜
香糟冬筍片
鹽水青豆
香油菠菜
金鉤豇豆
雞湯燒平菇
糖醋子姜
燴絲瓜
蛋炒韭黃
炒茭白絲
醋溜白菜
熗炒斑竹筍
芋兒小白菜
雙椒牛肝菌
金沙玉米粒
白油燴絲瓜
檸檬汁藕片
青椒土豆絲
……
第四部分山珍海味菜譜
第五部分滋補(bǔ)保健菜譜
第六部分創(chuàng)新菜譜