食品成分分析手冊

　　本書是一本論述食品成分各種具體分析測定方法的專著。內(nèi)容包括三個方面：1）食品中各種有機成分的分析測定方法此部分主要論述食品和生物材料中天然有機組分——糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸類、脂類及脂肪酸類、有機酸類、核酸和核苷酸類、維生素類、激素類、食品毒素類以及食品加工過程中人工添加的著色劑、呈味劑、抗微生物劑、嗅感物質(zhì)和其他食品添加劑的測定。2）食品中無機成分及元素分析測定方法此部分主要論述食品中水分狀態(tài)及其含量、CO2含量的測定以及食品中的常量元素、微量元素和痕量元素的測定。3）食品中酶的分析方法此部分主要論述生物材料中酶的分離、純化方法、酶活力及酶動力學(xué)常數(shù)測定，以及食品和生物材料中糖酶類、蛋白酶類、脂酶類、氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶和異構(gòu)酶類及食品風(fēng)味酶類的活性測定。本書盡可能地收集了各種食品成分分析測定方法。對每一具體成分的各種測定方法按定性鑒定法、滴定法、光度法、電位法、色譜法、光譜法等順序編排，以適瘁各種樣品、各種條件及各種精度要求的需要。對每一種測定方法除著重介紹實際操作外，同時還對食品檢驗與分析的目的和原理、適應(yīng)范圍以及操作中應(yīng)注意的事項、與同類方法相比的優(yōu)缺點等作了簡要說明。本書是食品科技工作者，特別是企業(yè)、研究所分析工作者及檢驗人員的必備工具書，亦可作為各高等院校中理、工、農(nóng)、醫(yī)、商等相關(guān)專業(yè)學(xué)生和教師的分析實驗指導(dǎo)書及教學(xué)參考書。

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