筵席知識

定　價：￥4.70

作　者：	宋錦曦主編
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項：	國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽：	宴會

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ISBN：	9787504413062	出版時間：	1995-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	116頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材是為了更好地為我國社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)，主動適應(yīng)我國第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展需要和人民飲食結(jié)構(gòu)的變化，大力提高烹飪職工隊伍素質(zhì)，由我司根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)工種分類目錄》和有關(guān)教學(xué)文件的要求，組織有關(guān)烹飪高級講師、特級烹調(diào)師和長期在教學(xué)第一線任教的教師編寫的。經(jīng)審定，可作為國內(nèi)貿(mào)易部系統(tǒng)中等技工學(xué)校教材，也可作為職業(yè)中學(xué)、中級技術(shù)等級培訓(xùn)教材和企業(yè)職工自學(xué)讀物。

作者簡介

暫缺《筵席知識》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 筵席的意義和作用
第二節(jié) 筵席的起源其及發(fā)展過程
第三節(jié) 西餐在我國的發(fā)展簡況
第二章中式筵席
第一節(jié) 中式筵席分類及特點
第二節(jié) 古典名席
第三節(jié) 各式全式筵席
第四節(jié) 地方風(fēng)味筵席
第三章西式宴會
第一節(jié) 西式宴會席的分類及特點
第二節(jié) 各式西式宴會
第四章筵席設(shè)計
第一節(jié) 筵席配置的一般要求
第二節(jié) 筵席內(nèi)容的組合
第三節(jié) 西式宴會內(nèi)容組合
第四節(jié) 食品雕刻在筵席中的運用
第五章筵席組織與實施
第一節(jié) 筵席菜肴制作前的準(zhǔn)備工作
第二節(jié) 筵席擺臺
第三節(jié) 筵席上菜程序
第六章筵席的繼承與改革
第一節(jié) 筵席的繼承與創(chuàng)新
第二節(jié) 筵席的改革
附錄四大菜系筵席實例及特色菜介紹