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烹飪原理與應(yīng)用

烹飪原理與應(yīng)用

定　價：￥7.30

作　者： 姜汝燾等編著
出版社： 中國財政經(jīng)濟出版社
叢編項：
標　簽： 烹飪
ISBN： 9787500514091 出版時間： 1992-05-01 包裝：
開本： 20cm 頁數(shù)： 468頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書包括烹飪中的火候與熱傳遞、食物膠體與乳化作用、食物水分、碳水化合物在烹飪中的變化與應(yīng)用、烹飪原料中的有毒物質(zhì)等12章。

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