烹調(diào)工藝

定　價：￥9.00

作　者：	國內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)高級工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	烹飪

ISBN：	9787504414410	出版時間：	1994-12-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	281頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分烹調(diào)工藝和面點(diǎn)知識兩篇。主要內(nèi)容包括：原料選用和粗加工、刀工和原料精加工、菜肴的配制、菜肴的烹制、制湯和初步熟處理、菜肴的調(diào)制、勾芡、烹調(diào)方法、菜肴的盛裝等。

作者簡介

暫缺《烹調(diào)工藝》作者簡介

圖書目錄

第一篇烹調(diào)工藝
第一章緒論
第二章原料選用和粗加工
第三章刀工和原料精加工
第四章菜肴的配制
第五章菜肴的烹制
第六章制湯和初步熟處理
第七章菜肴的調(diào)制
第八章勾芡
第九章烹調(diào)方法
第十章菜肴的盛裝
第二篇面點(diǎn)知識
第一章面點(diǎn)基本知識
第二章面點(diǎn)制作工藝
第三章中國面點(diǎn)概要