烹調(diào)工藝

第一篇 烹調(diào)工藝
第一章 緒論
第二章 原料選用和粗加工
第三章 刀工和原料精加工
第四章 菜肴的配制
第五章 菜肴的烹制
第六章 制湯和初步熟處理
第七章 菜肴的調(diào)制
第八章 勾芡
第九章 烹調(diào)方法
第十章 菜肴的盛裝
第二篇 面點(diǎn)知識(shí)
第一章 面點(diǎn)基本知識(shí)
第二章 面點(diǎn)制作工藝
第三章 中國面點(diǎn)概要