為了對濃香型大曲酒傳統工藝進行系統、科學的總結,四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院于1981年曾編寫出《濃香型大曲酒生產基本知識》講義,作為該院舉辦(或承辦)省內、外曲酒技術培訓班的教材。此講義在全國廣為流傳,深受歡迎。在上述講義的基礎上,我進行了加工、整理,寫成《濃香型曲酒生產技術》一書,由中國輕工業(yè)出版社于1991年3月出版發(fā)行。由于該書理論與實踐結合、通俗易懂、內容豐富實用,讀者甚眾,數年來多次重印,仍未能滿足需求。近年來,隨著科學技術的發(fā)展,釀酒技術也突飛猛進,濃香型曲酒這份珍貴的民族遺產,在繼承的基礎上,運用現代生物技術,在工藝技術上又取得了重大進展。為了將80年代以來應用于濃香型曲酒生產中的新技術、新工藝補充于書中,應中國輕工業(yè)出版社之約,對《濃香型曲酒生產技術》(第1版)作了重大的修改、增補,內容更加豐富,實用性更強。在《濃香型大曲酒生產技術(修訂本)》修訂時,第二章由許祿英同志、第四章由劉念同志、第八章和第十二章由李國紅同志、第十一章由李峰同志撰稿,最后經本人審核、定稿。《濃香型大曲酒生產技術(修訂本)》中凡成分、含量、濃度等以%表示的,一般均指質量分數,酒精含量一般指體積分數。