為了對濃香型大曲酒傳統工藝進行系統、科學的總結，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院于1981年曾編寫出《濃香型大曲酒生產基本知識》講義，作為該院舉辦（或承辦）省內、外曲酒技術培訓班的教材。此講義在全國廣為流傳，深受歡迎。在上述講義的基礎上，我進行了加工、整理，寫成《濃香型曲酒生產技術》一書，由中國輕工業(yè)出版社于1991年3月出版發(fā)行。由于該書理論與實踐結合、通俗易懂、內容豐富實用，讀者甚眾，數年來多次重印，仍未能滿足需求。近年來，隨著科學技術的發(fā)展，釀酒技術也突飛猛進，濃香型曲酒這份珍貴的民族遺產，在繼承的基礎上，運用現代生物技術，在工藝技術上又取得了重大進展。為了將80年代以來應用于濃香型曲酒生產中的新技術、新工藝補充于書中，應中國輕工業(yè)出版社之約，對《濃香型曲酒生產技術》（第1版）作了重大的修改、增補，內容更加豐富，實用性更強。在《濃香型大曲酒生產技術（修訂本）》修訂時，第二章由許祿英同志、第四章由劉念同志、第八章和第十二章由李國紅同志、第十一章由李峰同志撰稿，最后經本人審核、定稿。《濃香型大曲酒生產技術（修訂本）》中凡成分、含量、濃度等以％表示的，一般均指質量分數，酒精含量一般指體積分數。
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