茶葉深加工技術

    緒論
   第一章 茶葉深加工通用技術
    第一節(jié) 茶湯制備技術
    一、水質要求
    二、茶葉沖泡
    三、抽提和循環(huán)抽提
    第二節(jié) 干燥技術
    一、熱風干燥
    二、噴霧干燥
    三、冷凍干燥
    第三節(jié) 分離純化技術
    一、物質分離純化的基礎理論
    二、常用分離純化方法
   第二章 茶葉的生化成分及功能
    第一節(jié) 茶葉的營養(yǎng)成分
    一、蛋白質和氨基酸
    二、維生素類
    三、礦質元素
    第二節(jié) 茶葉中藥用成分及其藥理作用
    一、茶嘌呤堿
    二、茶多酚
    三、茶多糖
    第三節(jié) 茶葉中色素成分及其特點
    一、脂溶性色素
    二、水溶性色素
    第四節(jié) 茶葉中抗氧成分及其特點
   第三章 茶葉有效成分分離制備技術
    第一節(jié) 茶葉有效成分抽提純化技術特點及設計
    一、茶葉有效成分抽提純化技術特點
    二、茶葉有效成分抽提純化技術設計
    第二節(jié) 茶葉中多酚類物質的提取純化
    一、多酚類物質的提取技術
    二、多酚類物質的純化技術
    第三節(jié) 茶葉中嘌呤堿的提取純化
    一、茶葉中咖啡堿提取純化原理
    二 茶葉中咖啡堿提取及純化技術
    第四節(jié) 茶葉復合多糖的分離純化技術
    一、茶葉復合多糖的提取技術
    二、茶葉復合多糖的純化技術
    第五節(jié) 茶多酚、咖啡堿及茶葉復合多糖綜合
    提取技術
    第六節(jié) 茶色素的分離純化技術
    一、茶綠色素的分離純化技術
    二、紅茶色素的分離純化技術
    第七節(jié) 茶皂苷的提取純化技術
    一、茶籽皂苷的提取純化技術
    二、茶葉皂苷的提取純化技術
   第四章 速溶茶加工
    第一節(jié) 概述
    一、產(chǎn)品種類
    二、速溶茶生產(chǎn)特點
    第二節(jié) 速溶茶加工工藝
    一、速溶茶一般加工工藝
    二、速溶烏龍茶加工工藝
    三、用鮮葉原料加工速溶茶工藝
    第三節(jié) 調味速溶茶
    一、簡易法
    二、直接法
    三、拼配法
    第四節(jié) 速溶茶相關因素及技術
    一、提取方面
    二、轉化方面
    三、轉溶方面
    四、香氣回收與調香方面
   第五章 茶葉軟飲料加工
    第一節(jié) 概述
    一、茶葉軟飲料對人體的作用
    二、茶葉軟飲料的分類
    三、茶葉軟飲料概況
    四、茶葉軟飲料發(fā)展前景
    第二節(jié) 茶葉軟飲料主要原輔料
    一、主要原料
    二、添加材料
    第三節(jié) 包裝容器及材料
    一、玻璃瓶
    二、飲料瓶皇冠蓋
    三、金屬罐
    四、塑料容器
    五、復合材料容器
    第四節(jié) 茶葉碳酸飲料生產(chǎn)技術
    一、茶葉碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程
    二、茶葉碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程
    三、茶葉軟飲料的品質規(guī)格
    第五節(jié) 罐裝茶水
    一、罐裝烏龍茶水
    二、罐裝綠茶水
    第六節(jié) 茶葉保健飲料
    一、茶葉可樂
    二、西湖果茶飲料
   第六章 茶葉酒類加工
    第一節(jié) 概況
    一、茶酒對人體的作用
    二、茶酒的種類
    三、茶酒生產(chǎn)概況
    第二節(jié) 茶酒生產(chǎn)主要原材料
    一、茶葉
    二、茶酒用水
    三、酒精
    四、甜味劑
    五、其他原材料
    第三節(jié) 茶葉汽酒生產(chǎn)工藝
    一、茶葉汽酒主要原料
    二、茶葉汽酒配方及工藝流程
    三、工藝過程及技術要點
    四、品質規(guī)格
    第四節(jié) 茶葉發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝
    一、茶葉發(fā)酵酒原材料
    二、茶酒發(fā)酵原理
    三、茶酒發(fā)酵的主要設備
    四、茶酒生產(chǎn)工藝
    第五節(jié) 茶葉配制酒生產(chǎn)工藝
    一、茶葉配制酒原材料
    二、茶葉配制酒生產(chǎn)工藝
    三、茶葉配制酒主要品質指標
    第六節(jié) 其他茶酒
    一、蜂蜜茶酒
    二、毛尖茶酒
    三、日本茶酒
   第七章 茶葉食品加工
    第一節(jié) 茶味冷凍制品
    一、茶葉冷凍制品種類
    二、茶葉冷凍制品的主要原料
    三、茶葉冷凍制品生產(chǎn)工藝
    四、茶葉冷凍制品質量標準
    第二節(jié) 茶味糖果
    一、茶味糖果工業(yè)的基本概況
    二、茶味糖果制作原理
    三、茶糖基本組成
    四、茶糖生產(chǎn)工藝
    五、茶糖質量標準
    第三節(jié) 茶味糕點
    一、茶葉面包
    二、茶葉餅干
    三、茶葉羊羹
    四、茶葉云片
    五、茶糖圓串
    第四節(jié) 茶膳
    一、概況
    二、茶菜類
    三 茶飯類
    四、其他茶膳
   第八章 茶葉醫(yī)藥加工
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 藥物茶加工
    一、藥茶湯劑加工
    二、藥茶粉劑加工
    三、藥茶塊劑加工
    四、藥茶沖劑加工
    五、藥茶片劑加工
    第三節(jié) 保健茶加工
    一、袋泡茶
    二、條茶
    三、粉茶
    四、其他保健茶
    第四節(jié) 茶葉藥用化妝品加工
    一、茶多酚防曬霜
    二、茶多酚護膚霜
    三、茶多酚清涼浴露
   第九章 茶葉深加工產(chǎn)品檢測
    第一節(jié) 衛(wèi)生檢測
    一、細菌總數(shù)的檢測
    二、大腸菌數(shù)的檢測
    三、致病菌的檢測
    第二節(jié) 添加劑檢測
    一、甜味劑——糖精鈉的檢測
    二、防腐劑——山梨酸、苯甲酸的檢測
    三、著色劑的檢測
    附錄 茶葉標準
    一、產(chǎn)品標準
    二、檢驗方法標準
    三、衛(wèi)生標準