目 錄
第一章 營養(yǎng)常識
第一節(jié) 人體需要哪些營養(yǎng)素
一、蛋白質——生命的物質基礎
蛋白質對人體有哪些重要作用
必需氨基酸與非必需氨基酸
什么叫必需氨基酸模式
合理搭配食物能提高蛋白質的營養(yǎng)
價值
哪些食物能供給人體蛋白質
物美價廉的植物蛋白——大豆蛋白
二、脂肪——能量最高的營養(yǎng)素
什么是脂肪
脂肪有哪些生理功能
人體必需的脂肪酸
膳食脂肪從何處來
膽固醇的功與過
食入膽固醇太多太少都不好
常見食物的膽固醇含量
DHA能增強腦功能嗎
三、碳水化物——最主要最廉價的熱能來源
糖類都甜嗎
碳水化物并非可有可無
碳水化物的來源
膳食纖維擔任什么角色
怎樣補充膳食纖維
四、熱能——生命活動的動力
生命需要動力
熱能的來源與去處
熱能平衡與人體健康
怎樣評估熱能是否平衡
五、維生素——維持生命的要素
什么是維生素
水溶性維生素與脂溶性維生素
維生素B1與腳氣病
維生素B2與爛嘴角 繡球風
尼克酸與癩皮病
人體很少缺乏的維生素B6與B12
維生素C與壞血病
葉酸與神經管畸形
維生素A與夜盲癥
維生素D與佝僂病
維生素E與延緩衰老
六、礦物質——構成人體組織的重要材料
礦物質的生理功能
不可忽視的鈣
缺鈣的危害
怎樣預防缺鈣
微量元素中的“老大”——鐵
缺鐵性貧血
碘與大脖子病
“生命的火花”——鋅
從克山病看硒
七、水——人體中含量最多的物質
第二節(jié) 平衡膳食——通往健康之路
一、生存離不開食物
我們的食物可分五大類
一日三餐不能缺少糧食
豆 類食物營養(yǎng)好
惹人喜愛的肉類食物
營養(yǎng)豐富的水產類食物
蛋類——優(yōu)質蛋白質
乳類食品是鈣的最好來源
新鮮果蔬有“三寶”
純熱能食物——糖和酒
調味品里有學問
食物成分表幫您了解食物的營養(yǎng)價值
二、“健康飲食金字塔”
什么是營養(yǎng)素供給量（RDA）
您每天需要多少食物
“三高”膳食使“富裕病”增多
“健康飲食金字塔”
三、我國居民的膳食指南
膳食指南告訴我們什么
為什么要吃多樣食物
過饑過飽都有害
每天吃多少油脂才合適
吃糧粗細搭配好
為什么不宜吃得太咸
甜食不要吃得太多
不能無節(jié)制地飲酒
一日三餐怎樣搭配好
四、合理烹調大有學問
烹調的目的和作用
做主食時怎樣減少維生素的損失
炒菜時怎樣減少營養(yǎng)素的損失
第二章 婦女食經
第一節(jié) 孕婦、乳母的營養(yǎng)與優(yōu)生優(yōu)育
注意飲食與營養(yǎng)從孕前開始
孕期的營養(yǎng)生理有哪些改變
孕婦的合理膳食與營養(yǎng)
孕婦營養(yǎng)與胎兒的關系
孕婦、乳母和胎兒的營養(yǎng)
第二節(jié) 孕期的營養(yǎng)與膳食
孕早期的合理膳食
孕早期食譜舉例
孕中期的飲食安排
孕中期食譜舉例
孕晚期的合理膳食
孕晚期食譜舉例
預防骨質疏松要從孕婦做起
孕婦吃雞蛋喝牛奶為啥還貧血
孕婦要補鋅
孕婦缺碘殃及后代
膳食纖維對孕婦、乳母的妙用
第三節(jié) 產婦的營養(yǎng)與膳食
產后補充營養(yǎng)十分重要
談談產后飲食
“坐月子”期間的膳食
產婦食譜舉例
第四節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食
乳母的合理膳食
乳母食譜舉例
催奶食療處方
吃哪些食物可使奶水多
第三章 兒童飲食
第一節(jié) 嬰兒喂養(yǎng)
母乳喂養(yǎng)的寶寶需要喂水和飲料嗎
母乳勝過抗菌素
母乳可抗過敏
母乳喂養(yǎng)能減輕新生兒黃疸
母乳喂養(yǎng)可預防小兒佝僂病
母乳喂養(yǎng)與“小兒缺鐵性貧血”“幼兒代謝性肝
病”、“糖尿病”
嬰兒吃母乳能防癌
母乳喂養(yǎng)有利于嬰兒智力發(fā)育
母乳喂養(yǎng)對母親的健康有益
新生兒的生理特點與喂養(yǎng)
低出生體重兒喂養(yǎng)要注意的問題
什么時間開奶好
初乳可貴不能丟
怎樣喂母奶
用不用定時喂奶
怎樣判斷奶水是否夠寶寶吃
什么時候給孩子添加輔食較為適宜
嬰兒輔食有哪幾類
怎樣給孩子添加輔食
輔食添加的原則及注意事項
家庭怎樣制作菜水菜泥
什么時候斷奶好
斷奶食品應有哪些特點
嬰兒輔助食品與嬰兒配方食品的區(qū)別
沒有母乳怎樣喂寶寶
母乳不足怎么辦
用鮮牛奶喂養(yǎng)嬰兒需要稀釋嗎
如何為寶寶調配奶粉
不能光用甜煉乳、糕干粉或米粉喂嬰兒
第二節(jié) 幼兒的合理喂養(yǎng)
幼兒生長發(fā)育的特點
嬰幼兒容易缺乏哪些營養(yǎng)素
怎樣安排1歲～3歲幼兒的飲食
怎樣預防小兒佝僂病
怎樣預防小兒缺鐵性貧血
怎樣預防小兒缺鋅
怎樣預防維生素A缺乏
怎樣了解孩子體格生長是否正常
第三節(jié) 學齡前兒童的合理膳食
學齡前兒童生長發(fā)育的特點
怎樣安排學齡前兒童的一日三餐
學齡前兒童食譜舉例和一日參考食物量
第四節(jié) 培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣
給孩子一個良好的進餐環(huán)境
克服不良的飲食習慣
兒童挑食偏食怎么辦
邊吃飯邊喝水好不好
吃甜食好不好
孩子愛吃零食好不好
吃飯時不要訓斥孩子
用新花樣引逗孩子多吃的做法不可取
兒童飲食八忌
夏季不宜過量吃冷飲
兒童的最佳飲料——白開水
不要給孩子喝可樂型飲料
謹防兒童成人病
預防冠心病要從小兒做起
肥胖兒——糖尿病患者的后備軍
胖娃娃不一定健康
第四章 茁壯成長
第一節(jié) 寫給中小學生的話
我國中小學生長得怎么樣
我國中小學生膳食營養(yǎng)狀況怎么樣
平衡膳食幫助中小學生健康發(fā)育
早餐很重要
早餐和學習成績有關
早餐吃什么
該不該吃課間餐
什么叫學校營養(yǎng)午餐
實行學校營養(yǎng)午餐的好處
該不該吃零食
不宜當零食吃的食物和飲料
有益健康的零食
選擇零食的原則
考試期間如何合理安排飲食
考試前不能靠服健腦品提高學習成績
中小學生不能“斷奶”
缺鐵性貧血——學生健康的大敵
碘缺乏——學生智力的殺手
經常吃快餐不好
選擇快餐食品的幾個要點
鍛煉身體很重要
營養(yǎng)保健品能使你更聰明嗎
第二節(jié) 小學生的合理膳食
小學生一天需要多少能量和營養(yǎng)素
小學生每天應該吃多少
不吃早餐的危害
給胖同學的飲食提幾點建議
小學生四季食譜舉例
第三節(jié) 中學生的合理膳食
中學生一天的營養(yǎng)需要
中學生每天應該吃多少
鋅和青春期發(fā)育
女同學要防止食入脂肪過少
要想皮膚好多吃蔬菜和水果
“青春痘”與飲食有關
體重過輕怎么辦
減肥中的誤區(qū)
中學生不要飲酒
第五章 珍惜盛年
第一節(jié) 成年人也要注意營養(yǎng)
成年人的營養(yǎng)在于合理選擇食物
青年人要注意飲食有節(jié)
酒是死神手中的劍
暴飲暴食有害健康
身體壯也得注意飲食衛(wèi)生
晚餐不科學罹患疾病多
婦女勿盲目減肥
表9中國九市城郊7歲以下正常女童體格發(fā)育的衡量數(shù)字
表10中國學生7歲～12歲身高標準體重值
表11中國九市城郊男女學生體格發(fā)育的衡量數(shù)字
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