食品與巧作技巧

     目 錄
   一、食品鑒選
    利用食品標(biāo)簽選購食品的技巧
    鑒別玉米粳糯的技巧
    鑒別木薯粳糯的技巧
    鑒別蓮藕粳糯的技巧
    鑒別小米粳糯的技巧
    鑒別糧食好壞的技巧
    選購掛面的技巧
    選購方便面的技巧
    選購月餅的技巧
    選購活雞的技巧
    鑒別注水雞鴨的技巧
    選購板鴨的技巧
    選購凍鴨的技巧
    選購臘鴨的技巧
    選購光禽的技巧
    識(shí)別毒魚的技巧
    選購鮮魚的技巧
    鑒別帶魚質(zhì)量的技巧
    選購甲魚的技巧
    選購對蝦的技巧
    鑒定河蟹質(zhì)量的技巧
    選購畜內(nèi)臟的技巧
    識(shí)別冰凍禽肉新鮮度的技巧
    分辨牛肉和馬肉的技巧
    鑒別狗肉和羊肉的技巧
    選購豬肉的技巧
    選購羊肉的技巧
    選購牛肉的技巧
    選購臘味食品的技巧
    鑒別火腿品質(zhì)的技巧
    鑒別肉松品質(zhì)的技巧
    識(shí)別雞蛋好壞的技巧
    識(shí)別肉類熟食品好壞的技巧
    選購海味干品的技巧
    鑒別各類海參的技巧
    選購海蜇的技巧
    鑒別海帶質(zhì)量的技巧
    選購鮮菇的技巧
    選購平菇的技巧
    選購蝦片的技巧
    選購蝦米的技巧
    鑒別腐衣、腐竹品質(zhì)的技巧
    鑒別粉絲品質(zhì)的技巧
    鑒別疫病蔬菜的技巧
    選購豆芽菜的技巧
    選購藕的技巧
    選購菜花的技巧
    選購辣椒的技巧
    選購香椿的技巧
    選購韭菜的技巧
    選購紅棗、黑棗的技巧
    識(shí)別淀粉優(yōu)劣的技巧
    辨別劣質(zhì)辣椒面的技巧
    鑒別榨菜的技巧
    選購優(yōu)質(zhì)桂皮的技巧
    購買優(yōu)質(zhì)胡椒粉的技巧
    選購八角的技巧
    鑒別食用油的技巧
    辨別麻油真?zhèn)蔚募记?br />     鑒別醬油質(zhì)量的技巧
    識(shí)別味精質(zhì)量的技巧
    鑒別食糖質(zhì)量的技巧
    鑒別糕點(diǎn)、餅干質(zhì)量的技巧
    選購裱花蛋糕的技巧
    鑒別糖果質(zhì)量的技巧
    鑒別橄欖仁的技巧
    鑒別瓜子和葵花子的技巧
    鑒別松子的技巧
    識(shí)別水質(zhì)好壞的技巧
    辨別酒的好壞的技巧
    鑒別“洋酒”的技巧
    選購葡萄酒的技巧
    鑒別假茶葉的技巧
    鑒別蜂蜜純度的技巧
    鑒別奶粉質(zhì)量的技巧
    鑒別鮮牛奶摻假的技巧
   二、烹飪技巧
    怎樣記菜譜
    烹調(diào)中怎樣掌握菜肴造型
    怎樣進(jìn)行食品雕刻
    怎樣為菜肴配色
    怎樣使菜肴增香
    家庭做菜常用的刀法
    怎樣配菜
    怎樣掌握調(diào)味原則
    烹調(diào)中怎樣調(diào)味
    烹調(diào)怎樣巧用蔥
    烹調(diào)怎樣巧用姜
    烹調(diào)怎樣巧用鹽
    烹調(diào)怎樣巧用酒
    烹調(diào)怎樣巧用味精
    怎樣用啤酒調(diào)味
    怎樣調(diào)制各種調(diào)味汁
    怎樣調(diào)制川菜怪味汁
    怎樣為火鍋配料
    怎樣掛糊
    烹調(diào)中怎樣掌握火候
    烹調(diào)中怎樣焯水
    怎樣掌握油溫
    烹調(diào)中怎樣給菜肴淋油
    怎樣制作“干燒”菜
    怎樣制作“醬制”菜
    怎樣制作“鹵菜”
    怎樣制作“蜜汁”菜
    怎樣制作“瓤餡”菜
    怎樣制作“水晶”菜
    怎樣制作“鍋貼”菜
    怎樣制作各種“炸”菜
    怎樣制作“酥炸”菜
    怎樣掌握“溜菜”中的溜汁技法
    怎樣制作“軟溜”菜
    怎樣制作“滑溜”菜
    怎樣制作“爆”菜
    怎樣制作“炒”菜
    怎樣制作“軟炒”菜
    怎樣制作“紅燒”菜
    怎樣制作“扒”菜
    怎樣制作各種“蒸”菜
    怎樣制作“燉”、“燜”菜
    怎樣盛菜裝盤
    怎樣設(shè)置家宴菜式
    怎樣擺設(shè)家宴餐桌
    怎樣掌握冷菜制作的常見方法
    怎樣加工冷盤菜糖制花卉
   三、食品巧作
    巧用鮮酵母發(fā)面
    巧用壓力鍋蒸饅頭
    巧做“小窩頭”
    巧做天津包子
    巧做灌湯包子
    巧做水餡包子
    巧做水煎包
    巧做門丁包
    巧做燒賣
    巧用壓力鍋烤面包
    巧做蛋糕
    巧做綠豆糕
    巧做年糕
    巧烙蔥花脂油餅
    巧做羊肉蛋餅
    巧煎肉餅
    巧做豆餡燒餅
    巧做糖火燒
    巧做刀削面
    巧做素炒面
    巧做餛飩
    巧用高壓鍋煮餃子
    巧煮元宵
    巧做鹵味菜
    巧剝有殼食品的皮
    巧除異味
    巧煮食物
    巧做熏雞
    巧做香酥雞
    巧烹美味笑蓉雞片
    巧做魚松
    巧做魚凍
    巧做肥肉
    巧做紅燒獅子頭
    巧做里脊
    巧做成肉
    巧做醬肉
    巧食豬皮
    巧做油炸肉皮
    巧做肉皮凍
    巧剁九子肉餡
    巧做豆腐肉九
    巧做臘驢肉
    巧做烏龜肉
    巧煎荷包蛋
    巧取蛋白
    巧做換心蛋
    巧蒸雞蛋羹
    巧做三鮮漲蛋
    巧做魷魚卷
    巧取制蝦仁
    巧做蝦油
    巧做蝦醬
    巧做泥鰍糊
    巧做天目筍干
    巧做酸蘑菇
    巧用豆粉做豆腐和豆腐腦
    巧做凍豆腐
    巧做粉皮
    巧做泡菜
    巧曬干菜
    巧腌黃瓜
    巧漬酸菜
    巧做油面筋
    巧做西紅柿醬
    巧做蘋果醬和桃醬
    巧做西瓜醬
    巧做豆瓣醬
    巧做甜面醬
    巧炒風(fēng)味花生米
    巧做風(fēng)味豆
    巧做風(fēng)味瓜子
    巧做醬油西瓜子
    巧做糖葫蘆
    巧做冰糖
    巧做花生米糕
    巧做馬鈴薯果脯
    巧做番茄脯
    巧做柿餅
    巧做蘋果脯
    巧做冬瓜條
    巧做百合干
    巧做茄干
    巧做水果蜂糕
    巧做蘿卜糕
    巧做山楂糕
    巧做藕粉和藕脯
    巧做熏棗
    巧從荸薺中提取淀粉
    巧做健美粥
    巧熬豆粥
    巧做鴨血糯八寶飯
    巧做人造咖啡
    巧煮咖啡
    巧做西紅柿汁飲料
    巧做蜂蜜飲料
    巧做美味冰塊
    巧做清涼飲料
    巧做米酒
   四、飲食禁忌
    忌長期吃素食
    烹調(diào)不要忽視加酒的時(shí)間
    烹制肉類食物不用熱鍋熱油
    貯存雞蛋不可橫放
    忌喝有咸苦味牛奶
    忌飲用病牛的奶
    腌制鳳雞勿拔毛
    雞鴨的哪些部位不能食用
    存放魚不要保留腮和內(nèi)臟
    勿食用燒焦的魚肉
    飲酒時(shí)不要吸煙
    忌長期以酒代飯
    不要認(rèn)為飲酒能御寒
    不要認(rèn)為酒越陳越好
    不要多吃糖
    忌長期食用糖精
    食冷飲五不要
    不要忽視每日飲水量
    忌直接飲用自來水
    忌飲不衛(wèi)生的礦泉水
    吃水果不要忽視水果病