巧制肉食治百病

　　本書以適用性為主，食療舉例處方中的配伍中的藥，在一般藥材店都可買到。處方配伍以保證藥物療效為主，同時注意食療特點，各處方配伍，盡量做到口味鮮美，口感舒適。本書所列各種葷菜，以日常的家畜家禽類為重點，故該篇列舉的品種均作了重點介紹，而其余一些不常用的菜肴則有所省略。為了防止取材錯誤，在每個品種的來源上均注以國際學(xué)名，以防有誤。書中所列的各種烹調(diào)方法有燉法、煲法等。燉法即燉湯，可直接燉煮也可隔鍋燉煮，時間較久；煲法即一般的煲湯法，可用砂鍋煲，也可用鐵鍋煲。所列的大多數(shù)處方未列油、鹽及各種調(diào)味品，讀者可根據(jù)本人飲食口味的喜好，酌情國入適量的油、鹽及其他調(diào)味品，以增加飲食口感。本書所列舉的文獻薈萃，為古人及歷代經(jīng)典文獻對該食品的精辟論述，現(xiàn)摘錄下來，主要是為了滿足一些讀者對這些食品更深入了解的高層次要求。食療舉例中的對一些無嚴格劑量要求，取之不便的葷菜在用量上只寫了適量，常用量為50克至200克，讀者可根據(jù)自身的情況酌情使用。

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