食品分析

總則 第一章 緒論 一、食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和作用 二、食品分析的內(nèi)容 三、食品分析方法及發(fā)展方向 第二章 食品分析的基本知識(shí) 第一節(jié) 樣品的采集、制備及保存 一、樣品的采集 二、樣品的制備 三、樣品的保存 第二節(jié) 樣品的預(yù)處理 一、有機(jī)物破壞法 二、溶劑提取法 三、蒸餾法 四、色層分離法 五、化學(xué)分離法 六、濃縮 第三節(jié) 分析方法的選擇 一、正確選擇分析方法的重要性 二、選擇分析方法時(shí)應(yīng)考慮的因素 三、分析方法的評(píng)價(jià) 四、不同分析方法測(cè)定結(jié)果差異性的檢驗(yàn) 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 一、誤差的來源 二、控制和消除誤差的方法 三、分析數(shù)據(jù)的處理 第五節(jié) 國內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 一、建立分析標(biāo)準(zhǔn)的意義及作用 二、國內(nèi)食品分析標(biāo)準(zhǔn) 三、國際食品分析標(biāo)準(zhǔn) 第三章 食品的感官檢驗(yàn)法和物理檢驗(yàn)法 第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法 一、感官檢驗(yàn)的意義 二、感官檢驗(yàn)的種類 三、感官檢驗(yàn)的基本要求 四、感官檢驗(yàn)常用的方法 五、感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析 第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法 一、相對(duì)密度法 二、折光法 三、旋光法 第四章 水分和水分活度值的測(cè)定 第一節(jié) 概述 一、水的作用 二、水分的存在狀態(tài) 三、水分測(cè)定的意義 第二節(jié) 水分的測(cè)定 一、干燥法 二、蒸餾法 三、卡爾·費(fèi)休法 四、其他測(cè)定水分方法簡(jiǎn)介 第三節(jié) 水分活度值的測(cè)定 一、測(cè)定水分活度值的意義 二、水分活度值的測(cè)定方法 第五章 灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定 第一節(jié) 灰分的測(cè)定 一、概述 二、總灰分的測(cè)定 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定 四、酸不溶性灰分的測(cè)定 第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測(cè)定 一、概述 二、鈣的測(cè)定 三、鐵的測(cè)定 四、碘的測(cè)定 第六章 酸度的測(cè)定 第一節(jié) 概述 一、酸度的概念 二、測(cè)定酸度的意義 三、食品中有機(jī)酸的種類和分布 第二節(jié) 酸度的測(cè)定 一、總酸度的測(cè)定（滴定法） 二、揮發(fā)酸的測(cè)定 三、有效酸度pH值）的測(cè)定 第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的分離與定量 一、有機(jī)酸分離與定量方法簡(jiǎn)介 二、高效液相色譜法 三、離子交換色譜法（羧酸分析儀法） 第七章 脂類的測(cè)定 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 脂類的測(cè)定方法 一、索氏提取法 二、酸水解法 三、羅紫一哥特里（Rose－Gottlieb）法 四、巴布科克法和蓋勃法 五、氯仿－甲醇提取法 六 牛奶脂肪測(cè)定儀簡(jiǎn)介 第八章 碳水化合物的測(cè)定 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 可溶性糖類的測(cè)定 一、可溶性糖類的提取和澄清 二、還原糖的測(cè)定 三、蔗糖的測(cè)定 四、總糖的測(cè)定 五、可溶性糖類的分離與定量 第三節(jié) 淀粉的測(cè)定 一、酸水解法 二、酶水解法 三、旋光法 四、熟肉制品中淀粉的測(cè)定 五、植物性樣品中淀粉的測(cè)定 第四節(jié) 纖維的測(cè)定 一、粗纖維的測(cè)定（重量法） 二、中性洗滌纖維（NDF）的測(cè)定 三、酸性洗滌纖維（ADF）的測(cè)定 四、膳食纖維的測(cè)定（Southgate改良法） 第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測(cè)定 一、重量法 二、咔唑比色法 第九章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 凱氏定氮法 一、常量凱氏定氮法 二、微量凱氏定氮法 三、自動(dòng)凱氏定氮法 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法 一、雙縮脲法 二、紫外分光光度法 三、染料結(jié)合法 四、水楊酸比色法 第四節(jié) 氨基酸總量的測(cè)定 一、雙指示劑甲醛滴定法 二、電位滴定法 三、茚三酮比色法 第五節(jié) 氨基酸的分離與測(cè)定 一、薄層色譜法 二、氨基酸自動(dòng)分析儀法 三、氣相色譜法 四、液相色譜法 第十章 維生素的測(cè)定 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 脂溶性維生素的測(cè)定 一、維生素A的測(cè)定 二、β－胡蘿卜素的測(cè)定 三、維生素D的測(cè)定 四、維生素E的測(cè)定 第三節(jié) 水溶性維生素的測(cè)定 一、維生素B1的測(cè)定 二、維生素B2的測(cè)定 三、維生素C的測(cè)定 第十一章 食品添加劑的測(cè)定 第一節(jié) 概述 一、食品添加劑的定義和分類 二、測(cè)定意義 三、食品添加劑常測(cè)項(xiàng)目和方法 第二節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測(cè)定 一、紫外分光光度法 二、酚磺酞比色法 三、其他方法簡(jiǎn)介 第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定 一、概述 二、苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的測(cè)定 第四節(jié) 發(fā)色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定 一、亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法） 二、硝酸鹽的測(cè)定（鎘柱法） 三、其他方法簡(jiǎn)介 第五節(jié) 漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 二、中和滴定法 三、碘量法 第六節(jié) 食用合成色素的測(cè)定 一、薄層層析法 二、高效液相色譜法 第十二章 食品中限量元素的測(cè)定 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 元素的分離與濃縮 一、離子交換法 二、螯合溶劑萃取法 第三節(jié) 幾種重金屬離子含量的測(cè)定 一、雙硫腙比色法測(cè)定鉛、鋅、鎘、汞的含量 二、其他比色法測(cè)定錫、銅、鉻的含量 三、原子吸收分光光度法測(cè)定限量元素的含量 第四節(jié) 砷、硒、氟的測(cè)定 一、砷的測(cè)定 二、硒的測(cè)定 三、氟的測(cè)定 第十三章 農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測(cè)定 第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 一、概述 二、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 三、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 第二節(jié) 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 一、概述 二、黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) 三、樣品預(yù)處理 四、食品中黃曲霉毒素的測(cè)定方法 附表 主要參考資料