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面點工藝

面點工藝

定　價：￥5.00

作　者： 國內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項： 烹飪專業(yè)高級工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽： 面食
ISBN： 9787504414427 出版時間： 1994-12-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 162頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書分面點工藝和烹調(diào)知識兩篇。主要內(nèi)容包括：新型用具與設(shè)備、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心及膏料制作工藝、面點成形與色彩、成熟工藝。

作者簡介

暫缺《面點工藝》作者簡介

圖書目錄

第一篇 面點工藝
第一章 緒論
第二章 新型用具與設(shè)備
第三章 面團(tuán)調(diào)制工藝
第四章 餡心及膏料制作工藝
第五章 面點成形與色彩
第六章 成熟工藝
第二篇 烹調(diào)知識
……

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