食品微生物學(xué)

定　價：￥10.70

作　者：	湖南省長沙農(nóng)業(yè)學(xué)校主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787109015937	出版時間：	1990-10-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	266頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)1986年6月在陜西省召開的全國農(nóng)業(yè)中專加工類專業(yè)教材編寫會議的精神和《食品微生物學(xué)教學(xué)大綱》的要求編寫而成，供全國農(nóng)產(chǎn)品加工、果蔬產(chǎn)品加工和畜產(chǎn)品加工三個專業(yè)（四年制）使用，也可作為三年制中專和職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材，本書還可供從事微生物工作的技術(shù)人員及知識青年參考。全書共分8章，包括理論知識和實驗指導(dǎo)兩大部分。前四章主要講述與食品有關(guān)的微生物學(xué)基本理論和基本知識；第五章到第七章著重介紹與食品生產(chǎn)、食品變質(zhì)和食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物學(xué)知識；第八章18個實驗和7個附錄，介紹了與食品有關(guān)的微生物學(xué)基本實驗方法和基本操作技術(shù)要領(lǐng)，以及常用培養(yǎng)基、常用染色液和溶液等的配制方法。

作者簡介

暫缺《食品微生物學(xué)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　第一節(jié)　細菌與放線菌
第二節(jié)　霉菌
第三節(jié)　酵母菌
第四節(jié)　病毒與噬菌體
附：微生物的命名和微生物的種、變種、亞種、型、株及群的概念
第二章　微生物的營養(yǎng)與生長
第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
第三節(jié)　微生物的生長
第三章　微生物的代謝
第一節(jié)　微生物的酶
第二節(jié)　微生物的呼吸作用
第三節(jié)　微生物的代謝及其產(chǎn)物
第四章　環(huán)境條件對微生物的影響
第一節(jié)　物理因素的影響
第二節(jié)　化學(xué)因素的影響
第三節(jié)　生物因素的影響
第四節(jié)　微生物的遺傳變異與菌種保藏
第五章　食品生產(chǎn)與微生物
　第一節(jié)　食品生產(chǎn)中細菌的利用
　第二節(jié)　食品生產(chǎn)中酵母菌的利用
　第三節(jié)　食品生產(chǎn)中霉菌的利用
　第四節(jié)　微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用
第六章　食品變質(zhì)與微生物
第一節(jié)　糧食變質(zhì)與微生物
第二節(jié)　果蔬及其制品變質(zhì)與微生物
第三節(jié)　罐藏食品變質(zhì)與微生物
第四節(jié)　肉類和魚類的變質(zhì)與微生物
第五節(jié)　乳及乳制品的變質(zhì)與微生物
第六節(jié)　禽蛋變質(zhì)與微生物
第七章　食品衛(wèi)生與微生物
第一節(jié)　食品微生物污染的來源
第二節(jié)　細菌性食物中毒
第三節(jié)　真菌性食物中毒
第四節(jié)　食品衛(wèi)生質(zhì)量與微生物學(xué)指標(biāo)
弟八章　實驗
微生物實驗室守則
實驗一　微生物的檢測
實驗二　顯微鏡的構(gòu)造、使用和維護
實驗三細菌的染色法及細菌、放線菌形態(tài)觀
實驗四　酵母菌的形態(tài)觀察
實驗五　霉菌形態(tài)的觀察
實驗六　培養(yǎng)基的制備與滅菌
實驗七微生物的接種培養(yǎng)與結(jié)果觀察
實驗八　微生物純種分離
實驗九　微生物計數(shù)
實驗十　細菌鑒定中常用的生理生化試驗
　……
附錄