注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)教育/教材/教輔教材中職中專(zhuān)教材面點(diǎn)制作技術(shù)

面點(diǎn)制作技術(shù)

面點(diǎn)制作技術(shù)

定 價(jià):¥7.90

作 者: 鮑治平主編
出版社: 高等教育出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 面點(diǎn)

ISBN: 9787040052824 出版時(shí)間: 2002-05-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 20cm 頁(yè)數(shù): 196 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《面點(diǎn)制作技術(shù)》是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司 組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材,是國(guó)家教委規(guī)劃教材。全書(shū) 依據(jù)行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。 《面點(diǎn)制作技術(shù)》的主要內(nèi)容是:面點(diǎn)制作基本操作技術(shù)、制餡、實(shí) 面類(lèi)制品、膨松類(lèi)制品、酥松類(lèi)制品、米類(lèi)、米粉類(lèi)制品、其他原料制品 及地方風(fēng)味面點(diǎn)等。 本書(shū)可作為職業(yè)高中、中專(zhuān)及技工學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材,也可作為 飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材,還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《面點(diǎn)制作技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章 概述
第一節(jié) 面點(diǎn)
第二節(jié) 面點(diǎn)的原料
第三節(jié) 面點(diǎn)制作的常用工具與設(shè)備
第二章 面點(diǎn)制作基本操作技術(shù)
第一節(jié) 和面 揉面 搓條 下劑
第二節(jié) 制皮上餡
第三節(jié) 成型
第四節(jié) 熟制
第三章 制餡
第一節(jié) 餡心
第二節(jié) 甜餡的制作
第三節(jié) 咸餡的制作
第四章 實(shí)面類(lèi)制品
第一節(jié) 冷水面團(tuán)
第二節(jié) 溫水面團(tuán)
第三節(jié) 燙水面團(tuán)
第四節(jié) 澄粉面團(tuán)
第五章 膨松類(lèi)制品
第一節(jié) 生物膨松面團(tuán)
第二節(jié) 化學(xué)膨松面團(tuán)
第三節(jié) 物理膨松面團(tuán)
第六章 酥松類(lèi)制品
第一節(jié) 單酥類(lèi)制品
第二節(jié) 層酥類(lèi)制品
第七章 米類(lèi)及米粉類(lèi)制品
第一節(jié) 米類(lèi)制品
第二節(jié) 米粉糕類(lèi)制品
第三節(jié) 米粉團(tuán)類(lèi)制品
第八章 其他原料制品
第一節(jié) 雜糧類(lèi)制品
第二節(jié) 根莖薯類(lèi)制品
第三節(jié) 瓜果類(lèi)制品
第四節(jié) 其他類(lèi)制品
附錄 地方風(fēng)味面點(diǎn)
一、京式風(fēng)味面點(diǎn)
二、蘇式風(fēng)味面點(diǎn)
三、廣式風(fēng)味面點(diǎn)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) www.talentonion.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)