《現代餐飲經營管理基礎（烹飪專業(yè)）》是根據教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案”中主干課程“現代餐飲經營管理基礎教學基本要求”，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本教材按基礎模塊、實踐模塊、選用模塊劃分，共有7章?；A模塊包括緒論、現代餐飲經營管理基礎知識、廚房管理、餐飲產品的全面質量管理、廚房安全與衛(wèi)生的管理、餐飲成本控制與核算。實踐模塊包括廚房管理中“廚房設計與布局的設計方案、廚房各種設備與用具的使用操作和規(guī)范、廚房各種設備的使用操作方法”和餐飲成本控制與核算中“餐飲產品成本核算的方法、餐飲產品價格核算的方法”等內容。選用模塊講述了兩部分：餐飲銷售管理、餐飲服務管理。為了學生學習和工作時查找方便特做一附錄：各種制度與行為規(guī)范匯編。本教材不僅是學生學習的教材，也是工作后的必備寶典，還可作為相關行業(yè)崗位培訓教材或自學用書。
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