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營養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識(shí)

營養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識(shí)

定　價(jià)：￥34.00

作　者： 趙霖主編
出版社： 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)： 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽： 膳食
ISBN： 9787504536938 出版時(shí)間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁數(shù)： 211頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程。本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——營養(yǎng)配餐員》的要求編寫而成，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書。本書介紹了營養(yǎng)配餐員的基礎(chǔ)知識(shí)，內(nèi)容包括常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識(shí)、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全知識(shí)、食物中毒及其預(yù)防、餐飲成本核算知識(shí)、有關(guān)法律知識(shí)和職業(yè)道德。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配餐員：基礎(chǔ)知識(shí)》作者簡介

圖書目錄

第一章 常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蔬菜類
第二節(jié) 水產(chǎn)品
第三節(jié) 畜禽類
第四節(jié) 糧食
第五節(jié) 果品類
第六節(jié) 調(diào)味品
第二章 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 人體需要的能量
第二節(jié) 人體需要的營養(yǎng)素
……
第三章 食品安全知識(shí)
第四章 食物中毒及其預(yù)防
第五章 餐飲成本核算知識(shí)
第六章 有關(guān)法律知識(shí)
第七章 職業(yè)道德

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