中國食物成分表（2002）

　　1991年出版的《食物成分表》（全國代表值）距今已有10年了，十年來營養(yǎng)學(xué)頜食品科學(xué)及其相關(guān)學(xué)科都取得了長足的進(jìn)步，這些進(jìn)步都已經(jīng)或?qū)⒁o食物數(shù)據(jù)的分析頜表達(dá)等各個方面帶來沖擊。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食物營養(yǎng)部頜INFOODS近年來一直積極倡導(dǎo)食物成分準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)化的表達(dá)和數(shù)據(jù)共享。為跟進(jìn)國際同行發(fā)展的步伐，保障國家食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，在2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查開始之際，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對我國的食物成分表進(jìn)行了修訂和再版。本書是一本以專業(yè)人員為主要讀者的科學(xué)參考書。在它的修訂過程中融入了營養(yǎng)學(xué)、分析化學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展與進(jìn)步的成果，體現(xiàn)了學(xué)科發(fā)展的新觀念和新概念；在食物分類成分命名、數(shù)據(jù)表達(dá)等方面力求與專業(yè)發(fā)展同步，盡量做到了與國際組織INFOODS的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)一直；在編寫上努力做到方便讀者使用。細(xì)心的讀者從中體會到營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的進(jìn)步和浩瀚。

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