實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	蔡?hào)\|聯(lián)主編
出版社：	第二軍醫(yī)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)學(xué)

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ISBN：	9787810600040	出版時(shí)間：	1998-08-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	1545頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)》根據(jù)“古為今用，洋為中用”的原則，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和祖國(guó)醫(yī)學(xué)中的食療和藥膳緊密地結(jié)合起來(lái)，系統(tǒng)地介紹了營(yíng)養(yǎng)飲食基礎(chǔ)知識(shí)，醫(yī)院的基本飲食、試驗(yàn)飲食、代謝飲食以及各種治療飲食，食譜的編制，營(yíng)養(yǎng)飲食調(diào)查的方法和評(píng)價(jià)，計(jì)算機(jī)在營(yíng)養(yǎng)治療中的應(yīng)用，各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，不同人群的飲食營(yíng)養(yǎng)，不同環(huán)境的飲食營(yíng)養(yǎng)要求及食品衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)科室管理等方面的內(nèi)容。章節(jié)編排和寫作力求科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性，反映當(dāng)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新理論、新方法和新技術(shù)。本手冊(cè)可作為醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復(fù)院的營(yíng)養(yǎng)科，中醫(yī)院食療科的專業(yè)或管理人員的參考書，也可作為非營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的參考書及家庭藏書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇總論
第一章緒論
第一節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第二節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)與疾病
第三節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)治療原則
第四節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容與進(jìn)展
第二章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)及谷氨酰胺
第四節(jié) 脂肪與膽固醇
第五節(jié) 碳水化合物與食物纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素相互作用
第三章食物的營(yíng)養(yǎng)與食療作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類
第三節(jié) 豆類和堅(jiān)果類
第四節(jié) 蔬菜和水果類
第五節(jié) 畜禽肉類
第六節(jié) 水海產(chǎn)品類
第七節(jié) 蛋類和奶類
第八節(jié) 調(diào)味品和飲料類
第九節(jié) 藥食兩用動(dòng)植物
第十節(jié) 其他中藥
第十一節(jié) 合理利用食物
第四章食物烹調(diào)加工
第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)
第二節(jié) 火候
第三節(jié) 調(diào)味
第四節(jié) 菜肴盛裝
第五節(jié) 基本方法
第六節(jié) 宴席及芨舉例
第五章中國(guó)八大菜系簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菜系之首魯菜
第三節(jié) 巴蜀美味川菜
第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜
第五節(jié) 清淡鮮活粵菜
第六節(jié) 香酥酸辣湘菜
第七節(jié) 古色古香徽菜
第八節(jié) 南料北烹浙菜
第九節(jié) 清鮮和醇閩菜
第十節(jié) 隨水流動(dòng)創(chuàng)新派
第六章醫(yī)院基本飲食
第七章試驗(yàn)和代謝飲食
第八章管喂飲食
第九章配方飲食與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
第十章腸外營(yíng)養(yǎng)
第十一章食療與藥膳
第十二章營(yíng)養(yǎng)保健食品
第十三章飲食、營(yíng)養(yǎng)與疾病
第十四章營(yíng)養(yǎng)飲食與藥物
第十五章營(yíng)養(yǎng)治療和營(yíng)養(yǎng)咨詢
第十六章飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第十七章住院患者營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第十八章營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)
第十九章計(jì)算機(jī)與臨床營(yíng)養(yǎng)
第二篇各論