新編調(diào)酒師手冊(cè)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	陳浩編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	配置酒雞尾酒

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥18.00)

ISBN：	9787501922390	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：	精裝
開本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為國(guó)際調(diào)酒師范協(xié)會(huì)培訓(xùn)內(nèi)容的精華部分，也是是作者長(zhǎng)期從事調(diào)酒業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和技藝的總結(jié)。《新編調(diào)酒師手冊(cè)》是在第1版的基礎(chǔ)上，更全面、更系統(tǒng)地介紹酒吧和洋酒知識(shí)，雞尾酒與國(guó)際調(diào)配酒組織，調(diào)酒師用具及酒杯，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)指定比賽用雞尾酒及配方，同時(shí)重點(diǎn)介紹了國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)向全世界推廣的最新專業(yè)知識(shí)，并增補(bǔ)了大量的雞尾酒系列配方，因此堪為一本引導(dǎo)有志從事調(diào)酒事業(yè)的人士和專業(yè)調(diào)酒師學(xué)習(xí)和進(jìn)一步發(fā)展的范本。本收為國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)培訓(xùn)內(nèi)容的精華部分，也是作者長(zhǎng)期從事酒業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和技藝的總結(jié)?！缎戮幷{(diào)酒師手冊(cè)》是在第1版的基礎(chǔ)上，更全面、更系統(tǒng)地介紹酒吧和洋酒知識(shí)，雞尾酒與國(guó)際調(diào)酒知識(shí)，調(diào)酒師用具及酒杯，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)指定比賽用雞尾酒及配方，同時(shí)重點(diǎn)介紹了國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)向全世界推廣的最新專業(yè)知識(shí)，并增補(bǔ)了大量的雞尾灑系列配方，因此堪為一本引導(dǎo)有志從事調(diào)酒事業(yè)的人士和專業(yè)調(diào)酒業(yè)的一貫宗旨，將博大的洋酒知識(shí)和精湛的調(diào)酒技藝融匯貫通，以便于人們合理地學(xué)習(xí)和掌握，為我國(guó)旅游飯店業(yè)和餐飲業(yè)的國(guó)際化，也為我國(guó)成立調(diào)酒師協(xié)會(huì)并與國(guó)際調(diào)酒組織接軌奠定基礎(chǔ)。本書特邀請(qǐng)國(guó)際調(diào)酒比賽獲獎(jiǎng)?wù)?、我?guó)優(yōu)秀調(diào)酒師陳浩先生編寫，內(nèi)容豐富、新穎，層次分明，裝幀精美，專業(yè)性強(qiáng)。本書是專業(yè)調(diào)酒師必備的工具書，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)班的培訓(xùn)教材，同時(shí)可供調(diào)酒愛好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　陳浩，男，1963年生于北京，我國(guó)著名的高級(jí)調(diào)酒師。從1983年開始，他就已經(jīng)在北京巴黎馬克西姆餐廳從事法國(guó)葡萄酒的貯存、管理和銷售工作，2年之后又開始進(jìn)行雞尾酒的學(xué)習(xí)和研究。1988年至1997年在北京國(guó)際飯店工作的10年中，曾于1990年榮獲國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)馬天尼格林披治調(diào)酒大賽中國(guó)區(qū)總決賽冠軍，同年應(yīng)邀赴意大利和葡萄牙進(jìn)行有關(guān)方面的考察和比賽，獲得第5名的優(yōu)異成績(jī)并取得國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)頒發(fā)的優(yōu)秀調(diào)酒師榮譽(yù)證書和錦旗。在1992年中國(guó)旅游黃金年旅游系統(tǒng)青工技術(shù)技能大賽決賽中，應(yīng)國(guó)家旅游局之邀任評(píng)委工作。1993年11月，接受中央電視臺(tái)采訪，榮登東方時(shí)空的“東方之子”欄目。在1994年勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局共同舉辦的首屆全國(guó)高級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)班中任授課教師兼考核評(píng)委。他又于次年的首屆北京市旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽和首屆全國(guó)旅游行業(yè)調(diào)酒大賽決賽中擔(dān)任評(píng)委工作，并于當(dāng)年榮獲勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局授予的“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。1996年又被授予北京市第六屆“首都旅游紫禁杯”先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)。1997年在第三屆全國(guó)高級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)班中再次擔(dān)任策劃、授課教師和考評(píng)委。他經(jīng)過(guò)在調(diào)酒業(yè)十幾年的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和總結(jié)，編著了旨在挖掘國(guó)產(chǎn)酒水的潛力，面向家庭的《雞尾酒調(diào)制技法》以及具有較強(qiáng)專業(yè)性、可讀性和收藏價(jià)值的《調(diào)酒師手冊(cè)》和《新編調(diào)酒師手冊(cè)》，為培養(yǎng)我國(guó)調(diào)酒人才、促進(jìn)旅游行業(yè)發(fā)展，起到了非常重要的作用。

圖書目錄

    一、酒吧
   （一）酒吧表現(xiàn)形式（二）如何創(chuàng)建一個(gè)酒吧

   二、洋酒知識(shí)
   （一）威士忌酒（WHISKY）（二）干邑白蘭地酒（COGNAC）
   （三）亞文邑白蘭地酒（ARMAGNAC）（四）老姆酒（RUM）
   （五）金酒（GIN）（六）俄得克酒（VODKA）
   （七）特其拉酒（TEQUILA）（八）利口酒（LIQUEUR）
   （九）味美思酒（VERMOUTH）（十）天然甜葡萄酒（NATURALSWEETWINE）
   （十一）香檳酒（CHAMPAGNE）（十二）奎寧或金雞納霜酒（QUININEDWINE）
   （十三）苦味酒（BITTER）（十四）龍膽酒（GENTIAN）
   （十五）大茴香烈酒（ANISEEDSPIRITUOUS）
   （十六）無(wú)泡葡萄酒（STILLWINE）
   （十七）啤酒（BEER）

   三、雞尾酒與國(guó)際調(diào)酒師組織
   （一）雞尾酒
   （二）國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱IBA）歷史
   （三）IBA馬天尼格林披治調(diào)酒大獎(jiǎng)賽規(guī)則
   （四）國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成員國(guó)（地區(qū)）
   （五）國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)成員
   （六）國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)常務(wù)委員會(huì)成員
   （七）馬天尼公司（MARTINI&ROSSI）的組織和活動(dòng)范圍
   （八）怎樣建立自己的調(diào)酒師協(xié)會(huì)
   （九）怎樣成為IBA會(huì)員
   （十）關(guān)于國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)旗
   （十一）關(guān)于國(guó)際調(diào)酒師大賽的有關(guān)知識(shí)
   （十二）全國(guó)調(diào)酒師大賽
   （十三）全國(guó)調(diào)酒師培訓(xùn)班
   （十四）一個(gè)職業(yè)調(diào)酒師應(yīng)具備的條件
   （十五）酒吧學(xué)識(shí)

   四、調(diào)酒師用具及酒杯
   （一）調(diào)酒師用具（二）酒杯

   五、國(guó)際調(diào)酒師協(xié)指定比賽用雞尾酒及配方
   （一）第一種配方形式（二）第二種配方形式

   六、雞尾酒系列精選
   （一）概述（二）精選雞尾酒配方

   七、其他
   （一）調(diào)酒常識(shí)（二）調(diào)酒術(shù)語(yǔ)
   （三）雞尾酒裝飾（四）液體的量度換算
   （五）酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)（六）主、輔料中外名稱對(duì)照表

   八、雞尾酒索引