巧制廣東菜

　　本書(shū)向讀者介紹300余款粵菜菜式的巧妙制法，著力突出一個(gè)“巧”字。本書(shū)的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點(diǎn)”之后，設(shè)有“說(shuō)明”一項(xiàng)，簡(jiǎn)明扼要地解說(shuō)科學(xué)原理，點(diǎn)明制作關(guān)鍵，提示技巧秘訣，并解巧思所在，旁及選料標(biāo)準(zhǔn)、用料搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡、食補(bǔ)食療、飲食宜忌，涉及飲饌典籍、詩(shī)詞歌賦。本書(shū)注意理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、可讀性，而且編排新款、合理。按目錄讀，它是一本粵菜菜譜；按“制法索引”讀，它是一本粵菜烹調(diào)技法專(zhuān)著。

暫缺《巧制廣東菜》作者簡(jiǎn)介