乳品技術(shù)裝備

定　價(jià)：￥90.00

作　者：	武建新主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	乳品工業(yè)

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ISBN：	9787501926879	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：	精裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	473	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　片斷：p;一、不銹鋼的成分不銹鋼的種類很多，乳品工業(yè)中常用的有以下幾種。（一）0Cr13、1Cr13、2Cr13上述材料具有一定的韌性，因此一般用作制造盛裝粉類的容器（如乳粉），如該類設(shè)備的襯里、外表以及一般的螺栓、螺母等。（二）3Cr13、4Cr13上述材料具有一定的硬度，但是可焊性極差，因此一般用于軸、閥門、彈簧等零件的制造。（三）1Crl8Ni9、1Cr18Ni9Ti上述材料既具有一定的韌性，又有良好的可焊性，對乳品生產(chǎn)所接觸的各類食品以及洗滌液具有良好的耐腐蝕性能，因此被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。以上所列材料各符號(hào)所代表的意義為：第一位數(shù)字代表金屬材料中含碳百分?jǐn)?shù)，即0代表含碳為0.1％以下；1代表含碳0.1％～0.15％；2代表含碳0.16％～0.24％。第二位為鉻鋼的元素符號(hào)Cr。第三位為金屬鉻含量的百分?jǐn)?shù)，如13為含鉻12％～14％，18為17％～19％。第四位為鎳的元素符號(hào)。第五位為鎳含量的百分?jǐn)?shù)，如9為9％～11％。第六位為金屬鈦的元素符號(hào)。部分國家不銹鋼的代號(hào)如表1－1所示。二、不銹鋼的用途乳品廠中不銹鋼用途最為廣泛，管子、管件、奶泵、奶缸等一切和原料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸的物體表面均應(yīng)用不銹鋼制作。三、不銹鋼的維護(hù)和使用不銹鋼在乳品廠中應(yīng)用廣泛，但應(yīng)該注意不銹鋼并不是在所有條件和環(huán)境下都保持“不銹”的特性，如果使用和維護(hù)不當(dāng)，不銹鋼同樣會(huì)被腐蝕。（一）不銹鋼設(shè)備腐蝕的方式1.局部腐蝕這種類型的腐蝕主要發(fā)生在焊接部位，在焊接時(shí)金屬被加熱氧化而導(dǎo)致局部腐蝕，這是由于不同物質(zhì)電化特性不同的緣故而造成。當(dāng)較長時(shí)間的高溫焊接時(shí)，焊縫四周可能發(fā)生裂縫腐蝕。焊縫區(qū)焊接材料的抗銹能力低于本體材料，特別是在氯離子的作用下，這部分材料將被分解腐蝕。2.點(diǎn)蝕不銹鋼表面點(diǎn)蝕一般是由硬質(zhì)金屬或其他堅(jiān)硬物擦傷所造成，焊接中的點(diǎn)蝕是由焊接過程中的焊渣或氧化物所造成。同樣地，在這種條件下，特別是在高溫熔化溫度條件下，氯化物具有較大的破壞作用即腐蝕作用。在管子試壓時(shí)，若含有氯的水沒有排放干凈，同樣會(huì)造成點(diǎn)蝕。在含鹽量較高的環(huán)境中，不銹鋼也易于被點(diǎn)蝕。3.應(yīng)力變形腐蝕在嚴(yán)重的腐蝕環(huán)境條件下，應(yīng)力變形腐蝕可以在鋼材制作、焊接和帶負(fù)荷運(yùn)行時(shí)發(fā)生，高溫含氯溶液是最普遍最嚴(yán)重的腐蝕環(huán)境。（二）影響不銹鋼使用壽命的因素1.不銹鋼焊接過程不銹鋼在焊接時(shí)使用惰性氣體，其鈍化作用必須百分之百的完善，否則，將使不銹鋼在焊接區(qū)域失去‘‘不銹”特性。2.不銹鋼管道安裝過程乳品廠中不銹鋼管道安裝正確與否是十分重要的，在管道清洗完畢后應(yīng)避免在管道中存液。3.不銹鋼管道的使用過程（1）清洗。不可用未添加阻化劑的鹽酸進(jìn)行清洗。如需酸洗，則采用稀硝酸或磷酸較好。（2）殺菌。不銹鋼的表面，如果接觸氯化鈣、氯化鈉或次氯酸及其鹽類，必須徹底沖洗干凈，方能進(jìn)行加熱殺菌。如在不銹鋼的表面，使用任何次氯酸鹽溶液殺菌時(shí)，其pH最好控制在9以上，次氯酸鹽如和高錳酸鉀混合，將加強(qiáng)對不銹鋼的腐蝕作用。（3）冷卻。如利用氯化鈉或氯化鈣等冷鹽水，當(dāng)pH低于8.5時(shí)，不宜與不銹鋼接觸。4.不銹鋼產(chǎn)生腐蝕的原因乳品車間的不銹鋼設(shè)備，由于以下原因會(huì)產(chǎn)生腐蝕現(xiàn)象而影響使用壽命。（1）使用鋼絲刷或硬質(zhì)金屬鋼絲絨等擦磨，致使不銹鋼表面受傷，光潔度下降。（2）硬水中的固形物，沉積在金屬表面，形成結(jié)石，再用機(jī)械方法鏟刮而使表面受傷。（3）不正確地使用藥物除垢、洗滌，或用化學(xué)殺菌劑殺菌。

作者簡介

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圖書目錄

    第一章乳品設(shè)備常用材料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第一節(jié) 不銹鋼
    第二節(jié) 鋁和鋁合金
    第三節(jié) 其他材料
   第二章流體輸送機(jī)械
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 離心式奶泵
    第三節(jié) 三柱塞式往復(fù)泵
    第四節(jié) 螺桿泵
    第五節(jié) 齒輪泵
    第六節(jié) 真空吸料裝置
   第三章離心分離機(jī)、奶油制造機(jī)
    第一節(jié) 離心分離機(jī)的分離原理與分類
    第二節(jié) 奶油制造機(jī)
   第四章收奶與貯奶設(shè)備
    第一節(jié) 收奶設(shè)備
    第二節(jié) 貯奶設(shè)備
   第五章熱交換設(shè)備
    第一節(jié) 熱交換的基本原理
    第二節(jié) 牛乳的簡單換熱設(shè)備
    第三節(jié) 板式換熱器
    第四節(jié) 套管式超高溫殺菌設(shè)備
    第五節(jié) 管式超高溫殺菌設(shè)備
    第六節(jié) 其他加熱殺菌設(shè)備
    第七節(jié) 熱交換器的使用與維護(hù)
   第六章灌裝設(shè)備
    第一節(jié) 瓶裝消毒乳用設(shè)備
    第二節(jié) 無菌包裝設(shè)備
   第七章濃縮設(shè)備
    第一節(jié) 濃縮設(shè)備的分類
    第二節(jié) 盤管式真空濃縮鍋
    第三節(jié) 外加熱式蒸發(fā)器
    第四節(jié) 液膜式蒸發(fā)器
    第五節(jié) 其他形式的蒸發(fā)器·
    第六節(jié) 有關(guān)蒸發(fā)裝置的基礎(chǔ)理論
    第七節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備
   第八章膜分離裝置
    第一節(jié) 膜分離的基本原理和方法
    第二節(jié) 超濾
    第三節(jié) 反滲透
    第四節(jié) 電滲析
   第九章噴霧干燥設(shè)備
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 噴霧干燥設(shè)備的分類和比較
    第三節(jié) 噴霧干燥設(shè)備流程
    第四節(jié) 噴霧干燥設(shè)備設(shè)計(jì)與計(jì)算
    第五節(jié) 噴霧干燥系統(tǒng)綜合分析
    第六節(jié) 噴霧干燥設(shè)備的新發(fā)展
   第十章冷凍機(jī)械與設(shè)備
    第一節(jié) 制冷的意義和方法
    第二節(jié) 壓縮式制冷循環(huán)
    第三節(jié) 制冷劑及載冷劑
    第四節(jié) 制冷機(jī)械與設(shè)備
   第十一章冷飲生產(chǎn)設(shè)備
    第一節(jié) 配料設(shè)備
    第二節(jié) 冰淇淋凝凍機(jī)
    第三節(jié) 冷飲成形設(shè)備
    第四節(jié) 速凍隧道（硬化室）
    第五節(jié) 雪糕、冰淇淋自動(dòng)包裝機(jī)
    第六節(jié) 其他附屬設(shè)備
   第十二章干酪制造設(shè)備
    第一節(jié) 干酪槽
    第二節(jié) 壓濾槽車
    第三節(jié) 干酪加熱成形機(jī)
    第四節(jié) 干酪鹽水槽
   第十三章乳品工廠的有關(guān)設(shè)計(jì)
    第一節(jié) 廠址選擇、總平面布置、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
    第二節(jié) 建筑結(jié)構(gòu)、給水排水
    第三節(jié) 電力儀表
    第四節(jié) 動(dòng)力
    第五節(jié) 采暖通風(fēng)
    第六節(jié) 環(huán)境保護(hù)
    第七節(jié) 節(jié)能
    附錄
    一、食品機(jī)械安全衛(wèi)生（GB16798—1997）（摘要）
    二、乳品設(shè)備安全衛(wèi)生（GB12073—89）（摘要）
    三、包裝機(jī)械安全要求（JB7233—94）（摘要）
    四、乳與乳制品有關(guān)參考資料