豆類食品加工與配方

定　價：￥5.00

作　者：	沈群編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	計(jì)劃生育三結(jié)合科普叢書農(nóng)副產(chǎn)品加工系列
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502524555	出版時間：	2003-10-22	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	119頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《計(jì)劃生育三結(jié)合科普叢書》分9個系列，共70個分冊。叢書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂。廣大讀者買得起，看得懂。用得上。本書為農(nóng)副產(chǎn)品加工系列中的一冊。書中詳細(xì)介紹了大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類加工為食品的技術(shù)與配方，既包括傳統(tǒng)的加工制品，又有新興的豆制品，配方典型、工藝可行、可操作性很強(qiáng)；同時還介紹了加工副產(chǎn)品如豆腐渣、豆皮、豆粕的綜合利用技術(shù)，為讀者提供了不少“變廢為寶”的好辦法。為進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)用性，書中還專門介紹了豆制品生產(chǎn)車間的規(guī)劃與建造，供讀者建造廠房時參考。本書可供從事豆類食品加工的個人，以及企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員參考使用。