新中國建立后，中共長垣縣委，對于繼承與發(fā)揚祖國的烹飪技術非常重視。1966年，曾由老廚師劉國正口述，王森堯記錄，整理出《中餐綱目》四冊，內部印行；1974年，再次進行增訂，并改名為《中餐食譜》，仍作為技術資料內部印行，流傳甚廣，影響頗大。本書是在原《中餐食譜》的基礎上，本著去粗存精，突出重點，保持原有風格，發(fā)揚傳統技藝的精神，由王森堯、張建立、祖玉先、鄭建鋒等同志組成編寫組，在反復推敲、技術考證、多方征求意見的基礎上，由祖玉先執(zhí)筆進行了加工整理，正式編纂成冊。本書共編入山珍海味、魚蝦蟹、雞鴨蛋等12類，800多個品種，內容豐富，花色品種多樣，敘述詳細，高低檔次結合，雅俗共賞。它既可供賓館、招待所、高級餐廳、食堂和烹飪學校的專業(yè)人員試用，也可供廣大飲食業(yè)職工和城鄉(xiāng)居民烹飪時參考、使用。
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