杭州菜

定　價：￥38.00

作　者：	趙仁榮，樓金炎主編；杭州市杭州大廈，上海市銀河賓館編
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	江南名菜名點圖譜
標(biāo)　簽：	菜譜食譜

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ISBN：	9787543915442	出版時間：	2000-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	104頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　以“清”為其本質(zhì)特點的杭州菜，文化積淀頗深，幾乎所有名菜都有一個美麗動人的故事?！八紊~羹”是從汴州逃難到杭州的宋嫂所制，給當(dāng)了太上皇的高宗趙構(gòu)嘗了之后，大受贊賞而名嗓京城的，故詩云：“一碗魚羹值幾錢？舊說遺制動天顏。時人信值來爭市，半買君恩半買鮮”?！敖谢ㄍ与u”則是叫花子用自己的方法烹制的章雞演變而來。

作者簡介

暫缺《杭州菜》作者簡介

圖書目錄

序
目錄
前言
冷盆類
1 白切雞
2 順風(fēng)耳
3 醬香老鴨
4 香鹵素雞
5 涼粉
6 酸菜粉絲
7 蜜汁穌魚
8 白切肉
9 鹽水毛豆
10 蠔油門腔
11 蜜汁叉燒
12 八寶菜
13 開洋芹菜
14 醬香乳鴿
15 香干蒿菜
16 醉棗
17 火絲萵筍
18 醉爪
19 開洋豆腐干
20 糖醋蘿卜
21 糯米藕片
22 各菜干絲
23 魚露肚尖
24 鹵鴨
25 醉雞
26 蜜汁小排
27 多味花生米
28 涼攔筍干
29 鹽焗雞
30 雙蛋拌豆腐
海河類
肉菜類
禽蛋類
野味類
湯羹類
砂鍋類
燉品類
蔬菜類
點心類