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功能性發(fā)酵制品

功能性發(fā)酵制品

定　價：￥35.00

作　者： 尤新主編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 發(fā)酵 發(fā)酵食品 發(fā)酵工業(yè)
ISBN： 9787501926947 出版時間： 2000-01-01 包裝： 簡裝本
開本： 20cm 頁數(shù)： 428 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地介紹了低聚糖、真菌多糖、糖醇、活性肽、多不飽和脂腸酸、微生態(tài)制劑、紅曲、自由基清除劑SOD、金屬硫蛋白、L-肉堿、生物防腐劑的性能、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準、應(yīng)用、國內(nèi)外發(fā)展動向等方面的最新資料，并附有保健食品通用標準、管理辦法、標識規(guī)定等附表。參加本書編寫的均是在這一領(lǐng)域中從事多年研究開發(fā)的專家，或是國家科技攻關(guān)項目的負責人，因此本書在技術(shù)上有一定的權(quán)威性和實用性。

作者簡介

暫缺《功能性發(fā)酵制品》作者簡介

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 保健食品功能的評價原理
第三章 低聚糖
第四章 真菌多糖
第五章 糖醇
第六章 活性肽類
第七章 多不飽和脂肪酸
第八章 微生態(tài)制劑
第九章 紅曲
第十章 自由基清除劑SOD
第十一章 金屬硫蛋白
第十二章 L-肉堿
第十三章 生物防腐劑
附錄
主要參考資料

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