食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材

第一篇食品衛(wèi)生總論
第一章食品衛(wèi)生管理
第一節(jié)制定食品衛(wèi)生法的目的、意義、作用
第二節(jié)《食品衛(wèi)生法》基本內(nèi)容及其法制管理
第三節(jié)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，強(qiáng)化法制管理，為保障人民健康服務(wù)
第四節(jié)食品衛(wèi)生管理概述
第五節(jié)食品衛(wèi)生管理范疇與內(nèi)容
第六節(jié)食品衛(wèi)生與監(jiān)督管理
第七節(jié)食品廣告宣傳的衛(wèi)生管理
第二章食品衛(wèi)生概述
第一節(jié)食品與人體健康
第二節(jié)食品衛(wèi)生的評(píng)價(jià)指標(biāo)及內(nèi)容
第三節(jié)食品污染與預(yù)防
第三章環(huán)境與食品衛(wèi)生
第一節(jié)環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的關(guān)系
第二節(jié)消毒與滅菌
第四章食品添加劑
第一節(jié)食品添加劑概念及使用原則
第二節(jié)食品添加劑使用范圍、劑量
第五章食物中毒
第一節(jié)食物中毒概述
第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié)有毒動(dòng)、植物食物中毒
第四節(jié)化學(xué)性食物中毒
第二篇食品衛(wèi)生各論
第六章飲食衛(wèi)生
第一節(jié)飲食與人體健康關(guān)系
第二節(jié)飲食與營養(yǎng)衛(wèi)生
第三節(jié)冷葷間的食品衛(wèi)生要求
第四節(jié)工地食堂衛(wèi)生
第五節(jié)飲食業(yè)衛(wèi)生要求及制度
第六節(jié)銷售食品的衛(wèi)生要求與管理
第七節(jié)變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品
第八節(jié)冷藏、冷凍食品衛(wèi)生
第九節(jié)飲食業(yè)庫房衛(wèi)生
第十節(jié)街頭食品衛(wèi)生
第七章食品加工、銷售衛(wèi)生
第一節(jié)食品原料、水質(zhì)、容器及包裝材料衛(wèi)生
第二節(jié)糧食、油脂加工衛(wèi)生
第三節(jié)豆制品加工衛(wèi)生
第四節(jié)糕點(diǎn)加工衛(wèi)生
第五節(jié)冷飲、奶類食品加工衛(wèi)生
第六節(jié)釀造食品加工衛(wèi)生
第七節(jié)畜禽屠宰加工衛(wèi)生
第八節(jié)熟肉制品加工衛(wèi)生
第九節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健功能食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生
第十節(jié)熟肉制品銷售衛(wèi)生
第十一節(jié)生肉、蛋、禽及水產(chǎn)品銷售衛(wèi)生
第十二節(jié)調(diào)味品、酒、茶、蔬菜銷售衛(wèi)生
第十三節(jié)糕點(diǎn)、醬菜、豆制品銷售衛(wèi)生
第十四節(jié) 干鮮果品、蜜餞、罐頭食品銷售衛(wèi)生
第十五節(jié)冷飲、冷食銷售衛(wèi)生
第十六節(jié)糧食、食用油脂銷售衛(wèi)生
第十七節(jié)食品銷售索證及食品保質(zhì)期
第十八節(jié)零售商店個(gè)人與環(huán)境衛(wèi)生
第十九節(jié) 副食品采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的基本衛(wèi)生要求
第八章食品批發(fā)市場(chǎng)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生
第一節(jié)批發(fā)市場(chǎng)衛(wèi)生特點(diǎn)及衛(wèi)生要求
第二節(jié) 加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，提高市場(chǎng)食品衛(wèi)生質(zhì)量
第九章食品企業(yè)檢驗(yàn)室
第一節(jié)檢驗(yàn)室設(shè)立的目的、意義
第二節(jié)檢驗(yàn)室常用設(shè)備與衛(wèi)生要求