薯類加工

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	秦波濤，李和平，王曉曦編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)
標(biāo)　簽：	薯類制食品

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ISBN：	9787501929962	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	156	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書主要介紹甘薯、馬鈴薯、木薯等的加工技術(shù)，如淀粉、變性淀粉、淀粉制品及近30種薯類食品——薯干、薯脯、薯醬、薯片、糕點(diǎn)及酒等的生產(chǎn)技術(shù)。本書可供廣大薯農(nóng)、食品和淀粉加工廠技術(shù)人員、有關(guān)院校師生參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《薯類加工》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概論
第一節(jié) 馬鈴薯
一馬鈴薯塊莖結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三馬鈴薯的貯藏
第二節(jié) 甘薯
一甘薯聲根的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三甘薯的貯藏
第三節(jié) 木薯
一木薯塊根的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類資源的開(kāi)發(fā)與利用
一薯類食品的開(kāi)發(fā)
二重視薯類淀粉的生產(chǎn)及其深加工
三薯類加工的經(jīng)濟(jì)效益
第二章薯類食品加工技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯食品的加工
……
第二節(jié) 甘薯食品的加工
第三章薯類淀粉的加工
第一節(jié) 薯類淀粉廠廠址的選擇
第二節(jié) 薯類淀粉加工工藝與設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代化薯類淀粉加工工藝
第四節(jié) 薯類淀粉的加工
第五節(jié) 淀粉制品押中工
第四章變性淀粉
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉
第三節(jié) 酸變性淀粉
第四節(jié) 酯化淀粉
第五節(jié) 醚化淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
第七節(jié) 氧化淀粉
第八節(jié) 淀粉的部分水解制品——糊精
第九節(jié) 其他變性淀粉
附錄本書所用單位符號(hào)與單位的中文符號(hào)對(duì)照
參考文獻(xiàn)