餐飲成本控制

第一章　餐飲成本控制概述　
　第一節(jié)　餐飲成本控制的目的及功能
　第二節(jié)　餐飲成本控制體系
　第三節(jié)　餐飲成本控制組織機構(gòu)
第二章　食品原料采購控制
　第一節(jié)　采購政策概述
　第二節(jié)　食品原料采購規(guī)格
　第三節(jié)　采購數(shù)量控制
　第四節(jié)　采購中的一些技術問題處理
第三章　食品原料進出控制
　第一節(jié)　食品原料驗收控制
　第二節(jié)　食品原料倉儲控制
　第三節(jié)　食品原料領發(fā)料控制
　第四節(jié)　存貨控制
第四章　食品成本核算與控制
　第一節(jié)　食品成本的確定
　第二節(jié)　食品成本計算報表
　第三節(jié)　比較分析方法
　第四節(jié)　成本差異成因
第五章　食品生產(chǎn)控制
　第一節(jié)　生產(chǎn)計劃
　第二節(jié)　生產(chǎn)標準的制定
　第三節(jié)　生產(chǎn)過程成本控制
第六章　食品服務和銷售控制
　第一節(jié)　食品服務控制
　第二節(jié)　銷售控制
　第三節(jié)　銷售欺騙與盜竊防范
第七章　飲料成本控制
　第一節(jié)　飲料采購控制
　第二節(jié)　飲料驗收
　第三節(jié)　飲料倉儲控制
　第四節(jié)　飲料領發(fā)料控制
　第五節(jié)　飲料成本確定
　第六節(jié)　飲料生產(chǎn)控制
　第七節(jié)　飲料銷售控制
　第八節(jié)　飲料成本核算分析
第八章　人工成本控制
　第一節(jié)　人工成本與影響人工成本控制的因素
　第二節(jié)　人工成本控制基礎
　第三節(jié)　人工成本控制
第九章　計算機與餐飲成本控制
　第一節(jié)　計算機在餐飲成本控制中的作用
　第二節(jié)　計算機在原料控制方面的應用
　第三節(jié)　計算機在餐飲生產(chǎn)控制中的應用
　第四節(jié)　計算機在餐飲銷售方面的應用
　第五節(jié)　計算機與酒吧
主要參考書