餐飲管理基礎

第一篇??食品
第一章??食品與營養(yǎng)學基礎
第二章??食品和食品的質(zhì)量
第三章??食品的保藏
第四章??食品倉庫管理
第五章??廚房組織與管理
第六章??菜單設計
第二篇??酒品
第七章??酒品概論與分類
第八章??法國葡萄酒
第九章??香檳酒
第十章??德國葡萄酒
第十一章??意大利葡萄酒
第十二章??其他國家葡萄酒
第十三章??加度葡萄酒
第十四章??葡萄酒的貯存與服務
第十五章??烈酒與利口酒
第十六章??啤酒
第十七章??雞尾酒
第三篇??餐飲服務
第十八章??餐飲服務原理
第十九章??餐廳布置與設備
第二十章??餐飲服務過程與服務方式
第二十一章??供應區(qū)
第二十二章??飲料
第二十三章??餐飲銷售的控制方法
第二十四章??酒吧與酒窖管理
第二十五章??分發(fā)酒吧
第二十六章??宴會
第二十七章??餐食小車服務
參考文獻