獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)

緒論
第一章　屠宰場(chǎng)（廠）的獸醫(yī)衛(wèi)生要求
　第一節(jié)　屠宰場(chǎng)（廠）的場(chǎng)地衛(wèi)生要求
　第二節(jié)　屠宰加工場(chǎng)所布局的衛(wèi)生要求
　第三節(jié)　屠宰場(chǎng)（廠）主要車間的衛(wèi)生要求
　第四節(jié)　屠宰場(chǎng)（廠）的供水系統(tǒng)與污水處理
　　一、供水系統(tǒng)
　　二、污水處理
　復(fù)習(xí)思考題
第二章　家畜屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第一節(jié)　宰前檢驗(yàn)
　　一、宰前檢驗(yàn)的方法和技術(shù)要領(lǐng)
　　二、宰前檢驗(yàn)后的處理
　　三、屠畜的宰前管理
　第二節(jié)　屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
　　一、屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督
　　二、屠宰加工車間和急宰車間的衛(wèi)生管理
　　三、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生和防護(hù)
　第三節(jié)　宰后檢驗(yàn)
　　一、宰后檢驗(yàn)的基本方法和要求
　　二、宰后檢驗(yàn)時(shí)主要被檢淋巴結(jié)的選擇
　　三、宰后檢驗(yàn)程序及要點(diǎn)
　　四、宰后檢驗(yàn)后的處理
　　五、屠宰加工場(chǎng)（廠）的消毒
　復(fù)習(xí)思考題
第三章　屠畜傳染病的鑒定與處理
　第一節(jié)　主要人畜共患傳染病的鑒定與處理
　　一、炭疽
　　二、鼻疽
　　三、結(jié)核
　　四、布魯氏菌病
　　五、豬丹毒
　　六、沙門氏菌病
　　七、鉤端螺旋體病
　　八、口蹄疫
　　九、狂犬病
　　十、痘
　　十一、惡性水腫
　第二節(jié)　其他傳染病的鑒定與處理
　　一、豬瘟
　　二、豬巴氏桿菌病
　　三、豬地方流行性肺炎
　　四、山羊傳染性胸膜肺炎
　　五、氣腫疽
　　六、羊快疫
　　七、羊腸毒血癥
　　八、馬傳染性盆血
　　九、豬傳染性水泡病
　復(fù)習(xí)思考題
第四章　屠畜寄生蟲(chóng)病的鑒定與處理
　第一節(jié)　人畜共患寄生蟲(chóng)病
　……
第五章　屠畜禽宰后組織器官病變的鑒定與處理
第六章　禽兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第七章　動(dòng)物性食品污染與控制
第八章　鮮（凍）肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第九章　乳、蛋、魚(yú)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
第十章　市場(chǎng)肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)
基本技能考核