新潮調(diào)味品和港式海派菜

定　價：￥40.00

作　者：	蔡育發(fā)主編
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	調(diào)味品菜譜

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ISBN：	9787532355877	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	623頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了新潮調(diào)味品的知識和使用技藝，闡述了100多種新潮調(diào)味品和常用調(diào)味品的性能、特點(diǎn)和質(zhì)量鑒別知識，具體地敘述了100多款復(fù)合型調(diào)味汁的配方和制作技術(shù)，其中不乏上海名櫥蔡育發(fā)先生首創(chuàng)。