飯店酒水知識與酒吧管理

定　價：￥10.00

作　者：	聶明林，楊嘯林主編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	《旅游教育與文化》叢書
標(biāo)　簽：	配制酒雞尾酒餐廳

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ISBN：	9787562417064	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	217	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本套叢書在總體構(gòu)想上，力圖以科學(xué)性、教育性、文化性為基礎(chǔ)，并顯示出一定的實用性和創(chuàng)意性特色。無論是整個旅游業(yè)還是旅游活動本身，都具有很強(qiáng)的實踐性特征。因此本叢書力求在選題和具體內(nèi)容上都具有較強(qiáng)的針對性和應(yīng)用性。在總體風(fēng)格上力求做到深入淺出、生動活潑、可讀性強(qiáng)。創(chuàng)意，可以說是精神產(chǎn)品的生命力所在。本套叢書力求在內(nèi)涵與形式上具有更多創(chuàng)意，以真正成為我國旅游叢書園地中富有特色的精品之作，以為促進(jìn)我國尤其是中西部地區(qū)旅游教育與旅游文化的發(fā)展盡綿薄之力。包括大西南在內(nèi)的中西部地區(qū)，是我國旅游資源極為豐富，旅游文化內(nèi)涵極其深厚的地區(qū)。舉世聞名、色彩斑斕的自然與文化歷史長廊長江三峽的主體部分就在這一區(qū)域之內(nèi)。這樣的格局，更加重了我們編輯出版這套叢書的責(zé)任和義務(wù)。

作者簡介

暫缺《飯店酒水知識與酒吧管理》作者簡介

圖書目錄

第一章　酒水概述
第一節(jié)　飲料的分類
　第二節(jié)　酒的成分
　第三節(jié)　酒與健康
第二章　外國酒
　第一節(jié)　釀造酒
　第二節(jié)　蒸餾酒
　第三節(jié)　配制酒
第三章　中國酒
　第一節(jié)　中國酒業(yè)的發(fā)展歷史
　第二節(jié)　中國白酒
　第三節(jié)　中國黃酒
　第四節(jié)　中國配制酒
　第五節(jié)　中國著名的葡萄酒
　第六節(jié)　中國酒的品評
　第七節(jié)　酒食文化
第四章　雞尾酒
　第一節(jié)　雞尾酒的基本知識
　第二節(jié)　調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
　第三節(jié)　雞尾酒調(diào)制技法
　第四節(jié)　雞尾酒調(diào)制規(guī)則
　第五節(jié)　雞尾酒的色彩和口味配制
　第六節(jié)　世界流行雞尾酒配方
第五章　酒吧及酒吧服務(wù)
　第一節(jié)　酒吧和調(diào)酒師
　第二節(jié)　酒吧服務(wù)
第六章　酒吧管理
　第一節(jié)　酒吧的日常管理
　第二節(jié)　酒水成本控制
　第三節(jié)　員工和顧客行為控制