中外烹飪新調味指南

定　價：￥11.50

作　者：	李靜，張云甫編著
出版社：	山東科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787533121563	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數：	281頁	字數：

內容簡介

　　本書根據實用、發(fā)展的要求和改革、創(chuàng)新的思路，共研制和介紹了141種中外調味調料制出的味汁，從原料的配制、調制到使用的方法，使讀者一目了然。特別新穎的是，本書所列調味汁在創(chuàng)新的基礎上注重了營養(yǎng)，將過去很少用的粗糧做濃汁劑。本書綜合了中國南北和歐洲北美正在興起開發(fā)的新調味料汁，體現了“他為我用，南北結合，洋為中用，中西結合”。

作者簡介

　　李靜，1969年8月出生于山東青島，特一級烹調技師。近幾年曾先后二次參加世界大賽，共獲三金三銀的優(yōu)異成績。1995年10月，在加拿大國際比賽中被授予“金廚獎”。1997年3月因在美國舊金山世界中菜大賽中獲全國總冠軍，而轟動加州。

圖書目錄

一、各種新型調味汁的調制及用法
新京都汁（一）
新京都汁（二）
新京都汁（三）
新京都汁（四）
新京都汁（五）
蕃茄醬汁
山楂醬汁
蘋果醬汁
木瓜醬汁
荔枝味汁
新牛柳汁
酸辣汁
青口梅子汁
新果法調制
新果法調制
新果法調制
新西檸汁（一）
新西檸汁（二）
橘汁
草莓汁
糖醋汗（一）
糖醋汗（二）
糖醋汗（三）
糖醋汗（四）
鎮(zhèn)江香萍汁
新橙花汁
新西汁
鐵板汁
UP汁
OK汁
醋椒汁
超霸辣汁
辣椒醬汁（一）
辣椒醬汁（二）
辣椒醬汁（三）
……
二、外國調味品及調味汁的調制及使用
三、飲食習慣
四、新型餐桌料的調制與使用
五、新調味公式
六、新味汁制作新菜譜
七、單一調味品類
八、烹調原料提前調味腌制
九、調味品的管理與放置
十、調味品的再加工的方法聯想
十一、調味歌
十二、尋味謠
十三、烹飪調味小料子增香三字經
十四、調味品醫(yī)用小秘密