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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代人對(duì)烹飪不光追求新品味，還講究葷素合理搭配，不論一份菜或一席菜營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的配合應(yīng)盡量做到滿足人體的生理需要，這就要了解各種烹飪?cè)瓰榈臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以便烹制出色、香、味、形俱佳，富于營(yíng)養(yǎng)，符合衛(wèi)生的菜肴。當(dāng)代美食文化的發(fā)展趨勢(shì)是講究口味，講究文化意境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求越來(lái)越關(guān)注。不是么，奔向小康，前提首先是人的健康。不光我國(guó)如此，國(guó)外也一樣。為了吃得愜意與健康，不妨走進(jìn)廚房，烹飪具有誘人的悠閑性、挑戰(zhàn)性和藝術(shù)性，它是緊張生活的潤(rùn)滑劑，以自己的智慧與雙手創(chuàng)造出完全屬于你的東西。

作者簡(jiǎn)介

　　白忠懋（1930-）浙江鎮(zhèn)海人，1956年畢業(yè)于山東大學(xué)外文系。曾從事兒童文學(xué)創(chuàng)作，出版過(guò)《大猩猩在行動(dòng)》《動(dòng)物寓言》《寓言馬戲班》《“迷你雞”風(fēng)波》等書(shū)；也寫(xiě)過(guò)動(dòng)物小品，出版過(guò)《動(dòng)物奇聞錄》《寵物雜談》等書(shū)。系中國(guó)科普作協(xié)會(huì)員。1985年后專寫(xiě)美食，出版過(guò)《美食雜談》《走進(jìn)美食林》等著作，并為《中國(guó)烹飪》《四川烹飪》《美食》及《新民晚報(bào)》《錢江晚報(bào)》等報(bào)刊撰寫(xiě)美食散文。

圖書(shū)目錄

追新獵奇話飲食
多識(shí)美食之名
當(dāng)美食家不易
原始的體驗(yàn)
太過(guò)精致
在口感上把我征服
從“甜汁”異化說(shuō)起
誘惑來(lái)自一點(diǎn)苦味
可貴者本味
惟此不可缺
佐酒菜亂彈
讀《魚(yú)門(mén)》這愉悅
因?yàn)榫眠`了
阿拉上海人的品味
尤今散文中的美食
李劼人所說(shuō)的菜料
北京的辛香味
所謂“天下第一吃”
細(xì)說(shuō)“佛跳墻”
吳方言中的“吃”
漸近自然
酷吃與報(bào)應(yīng)
由評(píng)彈、秦腔說(shuō)起
羹的故事說(shuō)不盡
由“總理衙門(mén)”說(shuō)起
怪味成癮
荷香入菜點(diǎn)
他們嗜湯
“包腳布”及其他
晚食以當(dāng)肉
追新獵奇話飲食
異味
吃相雜談（外一篇）
食海短曲四則
寧波海鮮菜長(zhǎng)盛不衰
幾款豫菜瑣談
丑名與佳肴
家鄉(xiāng)的味道
怕辣不怕辣
從“桑拿蝦”說(shuō)到石烹
吃菜吃出餡兒來(lái)
識(shí)不盡學(xué)不完
讀茶小識(shí)
顧渚訪紫筍
在北京喝茶
虎丘茶的泯滅
逸興湍飛說(shuō)葷肴
津津樂(lè)道談素菜
目不暇接數(shù)小吃