食品安全與衛(wèi)生學

定　價：￥38.90

作　者：	史賢明主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	面向21世紀課程教材
標　簽：	食品衛(wèi)生學

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ISBN：	9787109077621	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	25cm	頁數(shù)：	423頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與衛(wèi)生學》按照對食品生產(chǎn)、貯運和銷售整鏈進行安全全程控制的理念，對各個環(huán)節(jié)的危害因素進行了系統(tǒng)的分析和描述，并提出了相應(yīng)的控制措施和解決辦法，同時，對列舉的幾類主要食品進行了針對性的分析和討論。此外，《食品安全與衛(wèi)生學》還對人們密切關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范”等熱門話題進行了論述，結(jié)合國內(nèi)外的最新研究進展和作者的工作基礎(chǔ)較準確地介紹了這些問題的全貌。該書的最后對食品安全的控制理論和方法的最新研究進展做了概括，簡要介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其管理機構(gòu)。《食品安全與衛(wèi)生學》取材廣泛、涉及面廣、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點突出、文字簡練，較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全主要問題的基礎(chǔ)知識與學科發(fā)展的前沿動態(tài)。

作者簡介

暫缺《食品安全與衛(wèi)生學》作者簡介

圖書目錄

序
前言
緒論
第一篇　生物部分
第一章　食品的腐敗變質(zhì)
第一節(jié)　腐敗變質(zhì)與發(fā)酵
一、腐敗變質(zhì)
二、發(fā)酵
三、腐敗變質(zhì)與發(fā)酵的比較
第二節(jié)　影響食品腐敗變質(zhì)的因素
一、微生物
二、食品的特性
三、環(huán)境因素
第三節(jié)　食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學過程及其產(chǎn)物
一、蛋白質(zhì)類食品的腐敗變質(zhì)
二、脂肪類食品的腐敗變質(zhì)
三、碳水化合物類食品的腐敗變質(zhì)
第四節(jié)　食品腐敗變質(zhì)的常見類型、危害及其控制
一、食品腐敗變質(zhì)的常見類型
二、食品腐敗變質(zhì)的危害
三、食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法
主要參考文獻
第二章　細菌性食物中毒
第一節(jié)　概述
一、食源性疾病
二、食物中毒
三、細菌性食物中毒的特點
第二節(jié)　沙門氏菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預防措施
第三節(jié)　副溶血性弧菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預防措施
第四節(jié)　李斯特菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預防措施
第五節(jié)　大腸埃希菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預防措施
第六節(jié)　空腸彎曲菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機理
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預防措施
第七節(jié)　變形桿菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預防措施
第八節(jié)　志賀氏菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預防措施
第九節(jié)　金黃色葡萄球菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預防措施
第十節(jié)　肉毒梭菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預防措施
第十一節(jié)　蠟樣芽孢桿菌食物中毒
一、病原學特點
二、流行病學特點
三、中毒機制
四、臨床表現(xiàn)
……
第二篇　化學與物理部分
第三篇　管理與控制部分
附：中國主要食品法規(guī)條例目錄
主要參考文獻