食品分析與感官評(píng)定

定　價(jià)：￥28.30

作　者：	吳謀成主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	食品分析食品感官評(píng)價(jià)

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ISBN：	9787109075573	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	333頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品分析與感官評(píng)定》是研究和評(píng)定食品品質(zhì)、感官、安全及其變化的一門(mén)科學(xué)。它是農(nóng)業(yè)高等院校食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的必修課程。本教材被教育部列入高等教育“面向21世紀(jì)課程教材”，內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品添加劑、食品微量元素、食品中有害物質(zhì)、食品中常見(jiàn)微生物的檢測(cè)，食品的比重、折射率、旋光度等常用物理常數(shù)以及食品的感官評(píng)定等七大部分?？勺鞲叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供有關(guān)從事食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的科技人員、管理人員參考。本教材由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、江西大學(xué)、湛江海洋大學(xué)共同編寫(xiě)，吳謀成擔(dān)任主編，達(dá)世祿、萬(wàn)家亮主審。全教材共分十二章，其中吳謀成編寫(xiě)緒論、第四章中的五節(jié)；孫智達(dá)編寫(xiě)第一、二、三章；劉寧編寫(xiě)第四章的一、二、三節(jié)；劉寧和吳紅棉共同編寫(xiě)第四章的第四節(jié)；吳紅棉和鄧澤元共同編寫(xiě)第五章；鄧澤元編寫(xiě)第四章的六、七節(jié)；陳紹軍、龐杰共同編寫(xiě)第六、七章；王敏編寫(xiě)第八、九、十章。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品分析與感官評(píng)定》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
緒論
一、食品分析與感官評(píng)定的研究任務(wù)
二、食品分析與感官評(píng)定的研究?jī)?nèi)容
三、食品分析與感官評(píng)定的分析方法
四、食品分析與感官評(píng)定的分析過(guò)程
五、食品分析與感官評(píng)定技術(shù)用語(yǔ)的基本規(guī)定
第一章　樣品的采集、保存與制備
第一節(jié)　樣品的采集
一、正確采樣的意義
二、采樣的一般方法
三、采樣實(shí)例
第二節(jié)　樣品的制備與預(yù)處理
一、樣品的采取
二、樣品的預(yù)處理
三、樣品的濃縮
第三節(jié)　樣品的保存
第二章　數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
第一節(jié)　可信度的分析
一、平均值
二、準(zhǔn)確度和精確度
第二節(jié)　誤差來(lái)源
第三節(jié)　數(shù)據(jù)處理方法
第三章　密度、折射率、旋光度的測(cè)定
第一節(jié)　密度法
一、液態(tài)食品的濃度與其密度的關(guān)系
二、密度測(cè)定的意義
三、液態(tài)食品密度的測(cè)量法
　第二節(jié)　折光法
一、測(cè)定的意義
二、食品中可溶固形物濃度與折射率的關(guān)系
三、折光儀的構(gòu)造、性能、使用、維護(hù)與折光儀的校正
　第三節(jié)　旋光法
一、比旋光度
二、變旋光作用
三、旋光儀
第四章　食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
第一節(jié)　水分的測(cè)定
一、測(cè)定水分的意義
二、食品中水分存在形式
三、等溫線
四、食品中水分的測(cè)定方法
第二節(jié)　酸度的測(cè)定
一、測(cè)定酸度的意義
二、酸度的分類(lèi)
三、酸度的測(cè)定
第三節(jié)　脂類(lèi)的測(cè)定
一、概述
二、提取劑的選擇及樣品預(yù)處理
三、脂類(lèi)的測(cè)定
第四節(jié)　蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
一、蛋白質(zhì)測(cè)定的意義
二、常量凱氏定氮法
三、微量凱氏定氮法
四、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法
五、氨基酸總量的測(cè)定
六、個(gè)別氨基酸的測(cè)定
第五節(jié)　碳水化合物測(cè)定
一、總碳水化合物的測(cè)定
二、糖的測(cè)定
　　……
第五章　常見(jiàn)食品添加劑的測(cè)定
第六章　微量元素的測(cè)定
第七章　食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定
第八章　微生物學(xué)檢驗(yàn)
第九章　食品感官評(píng)定基礎(chǔ)
第十章　食品感官分析方法
參考文獻(xiàn)