畜禽水產(chǎn)品加工與保鮮

定　價：￥21.90

作　者：	楊慧芳，劉鐵玲主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	畜禽

ISBN：	9787109075979	出版時間：	2002-06-01	包裝：
開本：	26cm	頁數(shù)：	255頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材畜牧類食品科學(xué)與工程類專業(yè)用。本書分上、下兩篇。上篇主要敘述肉品、乳品、蛋品加工與保鮮的基礎(chǔ)理論知識、貯藏保鮮技術(shù)及產(chǎn)品加工工藝；下篇著重敘述魚類、蝦、蟹及藻等水產(chǎn)原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、加工原理及工藝、保鮮技術(shù)。