餐飲服務與管理

　　21世紀新概念教材·高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系。本書在此次修訂時，繼續(xù)保持了第1版的成功之處，即：依據飯店餐飲經營管理與服務的客觀規(guī)律，以管理理論為指導，以餐飲實際業(yè)務活動為基礎，以實用的管理方法操作為主要內容，堅持理論與實際相結合，定性研究與定量分析相結合，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程序與內在聯(lián)系，力求做到基礎理論簡明扼要，業(yè)務內容具體形象，結構層次系統(tǒng)連貫，操作方法實用簡單。在此基礎上，本次修訂根據本系列叢書總策劃許景行先生的意見，加入了便于教學的內容，如學習目標、典型案例、關鍵概念、實訓題、自測題等，使得本書教學方面的實用性和可操作性更強。

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