餐飲部運行與管理

第一章 餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第二章 餐飲經(jīng)營可行性分析
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 可行性分析概述
第二節(jié) 確定餐飲目標(biāo)市場
第三節(jié) 餐飲投資效益分析
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第三章 菜單設(shè)計
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 菜單的作用和種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計的依據(jù)
第三節(jié) 菜單設(shè)計與制作
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第四章 餐飲經(jīng)營場所設(shè)計
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營場所設(shè)計概述
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營場所的環(huán)境設(shè)計
第三節(jié) 餐飲營業(yè)場所的設(shè)施布局
第四節(jié) 餐廳、酒吧設(shè)計細(xì)則及實例
第五節(jié) 廚房設(shè)計和布局
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第五章 餐飲設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐廳、酒吧設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
第二節(jié) 廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第六章 原料管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 原料采購、驗收管理
第二節(jié) 原料貯藏與領(lǐng)發(fā)管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第七章 廚房管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第二節(jié) 廚房的衛(wèi)生與安全管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第八章 餐廳、酒吧運行與管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐廳運行及管理
第二節(jié) 酒吧運行與管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第九章 宴會部運行與管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 宴會部經(jīng)營特點
第二節(jié) 宴會銷售與預(yù)訂
第三節(jié) 大型活動的籌劃與運行
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第十章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
第三節(jié) 餐飲服務(wù)現(xiàn)場質(zhì)量管理
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 餐飲營銷
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲營銷概述
第二節(jié) 影響餐飲營銷的因素
第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧
第四節(jié) 餐飲外部促銷策略與技巧
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 餐飲經(jīng)營成本費用控制
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲成本費用預(yù)算的編制
第二節(jié) 餐飲成本費用預(yù)算的控制
第三節(jié) 餐飲成本費用預(yù)算控制的考核
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第十三章 餐飲人力資源管理
課前導(dǎo)讀
教學(xué)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲人力資源管理
第二節(jié) 餐飲員工招工招聘
第三節(jié) 餐飲員工培訓(xùn)
第四節(jié) 餐飲員工考核
第五節(jié) 餐飲勞動報酬
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
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