飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	黃剛平編著
出版社：	四川大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	巴國(guó)布衣
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787561426029	出版時(shí)間：	2003-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	354	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　作者編寫(xiě)的總體要求有三點(diǎn)：一是理論上的完整性，即要求在理論上要全面、系統(tǒng)、能自圓其說(shuō)；二是可操作的實(shí)用性，即要求不要在理論上要全面、系統(tǒng)，能自圓其說(shuō)；二是可操作的實(shí)用性，即要求不要在理論上鉆牛角尖，而更注重用直白、通俗的語(yǔ)言，闡明理論和操作的時(shí)代性，即要通過(guò)這套教材反映當(dāng)前烹飪特別是川菜烹飪的新理念、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料、新味型，突出職業(yè)教育與時(shí)俱進(jìn)的特色。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)過(guò)程：消化、吸收和代謝
第二節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 能量
第四節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素
第五節(jié) 其他食物成分
第二章食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)概述
第二節(jié) 食品污染
第三節(jié) 食源性疾病
第三章常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及衛(wèi)生問(wèn)題
第一節(jié) 食品及其營(yíng)養(yǎng)分類
第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第四節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及衛(wèi)生問(wèn)題
第四章飲食衛(wèi)生及衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)督管理
第二節(jié) 烹調(diào)工藝衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 餐廳和餐飲服務(wù)衛(wèi)生及管理
第四節(jié) 現(xiàn)代食品衛(wèi)生方法在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
第五章合理烹飪、平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 合理烹飪
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 食譜編制
第六章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第一節(jié) 特殊生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 特殊病理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第三節(jié) 特殊行業(yè)工種和特殊環(huán)境居住人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
附錄一中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄二中國(guó)居民膳食指南
附錄三中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法