食品添加劑制備工藝

定　價：￥38.00

作　者：	李炎編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品添加劑

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ISBN：	9787535924612	出版時間：	2001-09-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	376	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　當(dāng)今，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展過程中起著越來越重要的作用，它已成為食品工業(yè)的重要組成部分之一。對食品添加劑越來越嚴(yán)格的要求，以及添加劑應(yīng)用技術(shù)成果的不斷涌現(xiàn)，使眾多相關(guān)行業(yè)的從業(yè)者對食品添加劑的制備、生產(chǎn)技術(shù)，以及新產(chǎn)品的研究、開發(fā)產(chǎn)生了濃厚的興趣。本書通過對國內(nèi)批準(zhǔn)使用的近200種主要食品添加劑制備工藝的系統(tǒng)介紹，包括產(chǎn)品特性，原料處理，制備方法、設(shè)備、工藝條件，分離、精制技術(shù)等的詳細(xì)介紹，以及對某些常用產(chǎn)品的不同生產(chǎn)工藝的討論，向廣大讀者展示了食品添加劑產(chǎn)品制備工藝的特點，努力使讀者能較全面地了解和掌握這一新興產(chǎn)業(yè)的技術(shù)狀況，以推動食品添加劑工業(yè)與食品工業(yè)同步快速發(fā)展。同時，也介紹了發(fā)達(dá)國家允許使用的某些產(chǎn)品的先進(jìn)制法，希望能借助國外成功的經(jīng)驗，縮短我國食品添加劑的研究開發(fā)周期。本書可供食品、精細(xì)化工，以及有關(guān)行業(yè)的科研、生產(chǎn)部門的技術(shù)人員參考，并可作大專院校相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章概論
1.1 食品添加劑的定義和分類
1.2 食品添加劑的一般要求與使用標(biāo)準(zhǔn)
1.3 食品添加劑的生產(chǎn)特性
1.4 高新技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
第2章鮮味劑
概述
2.1 L-谷氨一鈉
2.2 鮮味核苷酸
2.3 琥碧酸及其鈉鹽
2.4 L-天門冬氨酸鈉
2.5 水解植物蛋白
2.6 水解動物蛋白
2.7 L-酒石酸鈉
2.8 茶氨酸
2.9 其他鮮味劑
第3章甜味劑
概述
3.1 糖精鈉
3.2 環(huán)已基氨基磺酸鹽
3.3 三氯蔗糖
3.4 乙酰磺胺酸鉀
3.5 二肽物甜味劑
3.6 糖甙類甜味劑
3.7 糖醇類甜味劑
3.8 其他天然甜味劑
3.9 研究中的高甜度甜味劑
第4章酸味劑
概述
4.1 乙酸
4.2 檸檬酸
4.3 乳酸
4.4 酒石酸
4.5 蘋果酸
4.6 富馬酸
4.7 葡萄糖酸及其內(nèi)酯
4.8 磷酸
第5章苦味劑
概述
5.1 咖啡因
5.2 可可堿
5.3 柚甙
5.4 啤酒花的提取物
第6章防腐劑
……
第7章抗氧化劑
第8章賦香劑
第9章食用色素
第10章乳化劑
第11章增稠劑
第12章酶制劑
第13章強(qiáng)化劑
參考文獻(xiàn)