食品工程原理

　　《食品工程原理》一書是經(jīng)教育部高教司批準(zhǔn)的全國高等教一育“面向21世紀(jì)課程教材”，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干課程教材。在低年級學(xué)過高等數(shù)學(xué)、物理學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖和機(jī)械學(xué)基礎(chǔ)等基礎(chǔ)課之后，通過本課程系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品加工過程的工程概念和各種單元操作原理，為高年級學(xué)習(xí)食品機(jī)械設(shè)備、食品廠設(shè)計及各種食品工藝學(xué)等課程奠定理論基礎(chǔ)。在本專業(yè)所有專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課中，食品工程原理是學(xué)時最多，而且在教和學(xué)兩方面都有較大難度的課程，因此，教材問題顯得格外重要，急需一部適用教材問世。十幾年前國內(nèi)出現(xiàn)首本《食品工程原理》教材，對各院校食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)改革起過良好的推動作用。但可能是篇幅等原因，一些院校還是選擇非化工專業(yè)用的《化工原理》作為食品工程原理課的代用教材。然而化工所側(cè)重的單元操作顯然與食品工業(yè)不同，因此許多院校尤其是在食品科技和工程人才的培養(yǎng)方面已占較大比重的全國各農(nóng)業(yè)院校，殷切期望一部適用的有關(guān)食品工程原理的教材出版。有鑒于此，中華農(nóng)業(yè)科教基金會把新編《食品工程原理》作為首批高校教材建設(shè)項目予以基金資助，經(jīng)招標(biāo)確定由我們承擔(dān)這項編寫任務(wù)。

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