食品原料學(xué)：食品科學(xué)與工程專業(yè)用

　　本教材是教育部“面向21世紀(jì)高等農(nóng)林教育教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”項(xiàng)目的成果，是“九五”高等教育國(guó)家級(jí)重點(diǎn)教材。本教材從食品加工和食品食用品質(zhì)角度，對(duì)各種食品原料的種類(lèi)、性質(zhì)、特點(diǎn)和利用方法等進(jìn)行系統(tǒng)的介紹；對(duì)各種食品原料從它的生產(chǎn)流通情況、基本屬性（理化、生化、營(yíng)養(yǎng)特征）和加工利用特性進(jìn)行了論述。本書(shū)內(nèi)容包括食品原料學(xué)概論、糧谷原料、油脂原料、園藝產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香料與調(diào)味品、嗜好食品、食品添加劑和食品原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。本教材可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)、糧油加工專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他與食品有關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材或教學(xué)參考書(shū)，也可作為食品科技人員、農(nóng)產(chǎn)品種資源開(kāi)發(fā)研究人員以及餐飲業(yè)烹調(diào)技師學(xué)習(xí)和查閱的手冊(cè)，即使對(duì)一般讀者本書(shū)也不失為很好的飲食營(yíng)養(yǎng)指南。

　　李里特，男，1948年生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)，食品科學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師。1982-1988年先后在日本北海道大學(xué)研究生院食品工程專業(yè)留學(xué)和日本食品綜合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科學(xué)，并取得碩士、博士學(xué)位。1988年至今在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（原北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)）食品工程系工藝教研室任教。擔(dān)任食品工藝學(xué)、乳品加工工藝學(xué)、焙烤食品加工學(xué)、食品物性學(xué)、食品工程動(dòng)態(tài)講座等課程教學(xué)。1993年10月至1994年10月作為聯(lián)合國(guó)大學(xué)研究員在日本食品綜合研究所食品制造工程研究室進(jìn)行了1年博士后研究。主要從事食品加工工藝、品質(zhì)鑒定和新食品開(kāi)發(fā)等研究。歷任食品工藝教研室主任、食品工程系副主任、系主任、原北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)副校長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)。學(xué)術(shù)兼職主要有：中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組成員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)等。1993年獲北京市普通高等學(xué)